HACCP应用导则课件.pptVIP

HACCP应用导则 主讲人：XXX HACCP原则的应用可以通过“应用导则” 确定的下列逻辑流程逐步进行。（图） 建立HACCP协作组 产品说明 明确产品预期用途 制订产品工艺流程图 现场验证产品工艺流程图 列出加工过程中有可能发生危害的每一步工序，进行危害分析，并说明预防措施。 识别关键控制点 为每个关键控制点建立关键控制限度 对每个关键控制点建立监控体系 建立纠错行动 建立审核程序 建立文件和记录保存体系 1、建立HACCP 协作组 食品生产者在制定一份有效的HACCP计划时，应确保对相关产品的具备足够的专业知识和有关专家的支持。最理想的是，组成一个多专业的小组来完成这个计划。如果企业缺乏这方面的专家，可以从外部寻求专家的指导，如：贸易和工业协会，独立的专家和执法部门，HACCP文献和HACCP指南（包括特定行业的HACCP指南）。一个了解相关标准并接受过良好培训的个人，可以是内部执行HACCP体系的人选。HACCP计划所包括的范围应予以明确。该范围应该说清楚所涉及的是食品链的哪些环节，以及所侧重的危害的基本类型（如，它涵盖所有危害种类，还是只涵盖所选定的种类）。 2、产品说明 应制订一份详细的产品说明，包括有关安全方面的信息，例如：成分、物理/化学特性（包括：水分活性，PH，等等）、微生物/静态处理方法（例如，热处理，冷冻，盐渍，烟熏，等等）、包装、保质期和