麦麸为基质的红曲霉抗氧化活性石峰解答.docVIP

麦麸为基质的红曲霉抗氧化活性研究 浙江工业大学 石峰 药学院 摘要：红曲是我国的传统发酵产品，是以大米为原料，经红曲菌繁殖后生成的一种紫红色米曲。培养红曲霉，接种到麦麸，大米上，麦麸分别取培养时间位7天，10天，12天，15天17天 ，20天冷冻保存，大米取培养时间20天保存，然后所有样品经烘干保存。用ABTS法，DPPH等法测定红曲麦麸和红曲大米的抗氧化性并作比较。 关键词：红曲霉，麦麸，抗氧化活性，多酚 1 前言 氧自由基（ROS）是很多疾病的发病原因之一，如癌症，动脉粥样硬化，糖尿病，帕金森症等。正常情况下，体内ROS不断产生，也不断被抗氧化系统清除，从而达到一种动态平衡。但是，当人体内的自由基产生过多或清除过慢，就会攻击各种细胞、器官使之受到损伤，加速集体的衰老过程并诱发各种疾病[1]。外源性抗氧化剂能够加强淬灭自由基，减缓氧化损伤的累计速率。一般的活性氧自由基主要是朝阳阴离子自由基（O2-）、羟自由基（·OH）、过氧自由基（ROO·）、一氧化氮分子自由基（NO·）等[2]。 红曲是我国的传统发酵产品，古代又叫赤曲或丹曲[3]，作为传统中药，红曲具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌消炎等功能。红曲的代谢产物主要有红曲色素、莫纳可林（MonacolinK，MK）、γ-氨基丁酸（GABA）、抗氧化活性物质、降血压物质等。Yok