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辅助抑制肿瘤的功能食品 恶性肿瘤是危及人类生命最严重的疾病之 一。据世界卫生组织初步统计，全世界每年约 据世界卫生组织初步统计， 有1000万人被确诊为癌症患者，而死于癌症者 人被确诊为癌症患者， 约500万，占全世界每年死亡总人数的1／10左 占全世界每年死亡总人数的1 10左 右 。 在美国 ， 几乎每隔 81 秒钟 就有 1 人 死于癌 在美国， 几乎每隔81 就有1 症。我国每年死于肿瘤的人数近百万，待治者 我国每年死于肿瘤的人数近百万， 150万左右，其中新患者约100万。 左右，其中新患者约100 因而， 因而，世界各国医务工作者都积极地投入 到防癌抗癌的研究工作中， 到防癌抗癌的研究工作中，以期获得突破性进 展，造福于人类。 造福于人类。 尽管对抗肿瘤药物的研究已经取得了很大的进 展 ， 但是医学界和营养界越来越多的有识之士认 识到， 在癌症的预防和治疗问题上， 识到 ， 在癌症的预防和治疗问题上 ， 应将预防工 作列为首位。 据分析， 作列为首位 。 据分析 ， 因癌症而死亡的美国人中 约有35%的人与膳食结构的不合理有关， 约有35%的人与膳食结构的不合理有关，因而利用 食品达到防癌、抗癌的目的有其更特殊的意义。 食品达到防癌、抗癌的目的有其更特殊的意义。 目前，美国国家癌症研究所（NCI） 目前，美国国家癌症研究所（NCI）饮食与癌症 分部正在研究、 评价及发实验性的“ 设计食品” 分部正在研究 、 评价及发实验性的 “ 设计食品 ” ， 即在这种加工食品中添加了一些天然的具有防癌 作用的食物成分，以达到防癌抗癌的目的。 作用的食物成分，以达到防癌抗癌的目的。 肿瘤的基本概念 肿瘤（tumor） 肿瘤（tumor），是指机体局部组织的细胞在各 种内在和外界的致癌因子的长期作用下， 种内在和外界的致癌因子的长期作用下 ， 逐渐 发生持续性异常增生所形成的新的生长物， 发生持续性异常增生所形成的新的生长物 ， 由 实质细胞、 血管、 实质细胞 、 血管 、 支持性基质与结缔组织所组 成。 不同种类的肿瘤细胞有着共同的生物学特性， 不同种类的肿瘤细胞有着共同的生物学特性，即增殖与分 化调控的失调和具有浸润与转移性。 化调控的失调和具有浸润与转移性 。 肿瘤细胞对于控制细胞 增殖的机制有相对的自主性，细胞趋于无限生产。 增殖的机制有相对的自主性，细胞趋于无限生产。 据研究， 据研究，细胞的恶性转化与细胞周期特定时相的调节机制 中的原发性缺陷有关。这种缺陷导致了正常细胞的增殖失控。 中的原发性缺陷有关 。 这种缺陷导致了正常细胞的增殖失控 。 为了维持肿瘤的持续生长，肿瘤细胞不断地剥夺宿主的营养。 为了维持肿瘤的持续生长 ， 肿瘤细胞不断地剥夺宿主的营养 。 肿瘤小，且生长缓慢时， 肿瘤小，且生长缓慢时，机体尚可适当地代偿这些不断消 耗的营养。 耗的营养。 若肿瘤大、且生长迅速时，则发生恶性病质， 若肿瘤大、且生长迅速时，则发生恶性病质，肿瘤细胞还 能够离开原发瘤，逐渐侵入周围正常组织， 能够离开原发瘤 ， 逐渐侵入周围正常组织 ， 即肿瘤细胞的粘 附性降低而活动性增强，最终可进入血液或淋巴系统， 附性降低而活动性增强 ， 最终可进入血液或淋巴系统 ， 并由 此传播至枘本的远处部位。 此传播至枘本的远处部位。 肿瘤可分为良性肿瘤 恶性肿瘤。 肿瘤可分为良性肿瘤和恶性肿瘤。 良性肿瘤和 良性肿瘤（ 良性肿瘤（benign tumor）为纤维包膜所包被，在正 tumor）为纤维包膜所包被， 常状态下不破坏宿主，或者仅仅由于位置－ 常状态下不破坏宿主，或者仅仅由于位置－功能的原因 而对宿主产生破坏作用。 而对宿主产生破坏作用。良性肿瘤在生长过程中不产生 浸润和转移， 浸润和转移，而且瘤细胞与其相应的组织器官正常分化 的细胞极为相似。 的细胞极为相似。 恶性肿瘤（ 恶性肿瘤（ malignant tumor）能产生浸润和转移， tumor）能产生浸润和转移， 并出现进行性增殖，对宿主有极大的破坏作用。 并出现进行性增殖，对宿主有极大的破坏作用。而且瘤 体一般无包膜，即使有也为假性包膜， 体一般无包膜，即使有也为假性包膜，可为肿瘤细胞的 浸润所穿透。 浸润所穿透。 有些学者认为良性肿瘤是恶性肿瘤的一个阶段。 有些学者认为良性肿瘤是恶性肿瘤的一个阶段。 关于导致细胞癌变的两种假说 机体大部分组织由三类细胞所构成，按照分化程度依次为： 机体大部分组织由三类细胞所构成，按照分化程度依次为：干细胞 →成熟细胞→功能细胞。个体的发育是细胞有控生长与逐步分化的结 成熟细胞→功能细胞。 构，而肿瘤则是细胞生长的失控与去分化的结果。肿瘤细胞起于正常 而肿瘤则是细胞生长的失控与去分化的结果。 的干细胞，主要表现为分化障碍，未能获得成熟细胞的特性