2-2生命活动的主要承担者——蛋白质材料.ppt

小结： 基本元素： C、H、O、N 　　氨基酸 （基本组成单位） 种类：２０种 必需氨基酸 非必需氨基酸 通式： 　R 　　　︱ H2N—C—COOH 　　　︱ H 　　结构特点： 　　至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同 多肽 形成方式： 脱水缩合 构成： 多个氨基酸分子通过脱水缩合形成的化合物 相关计算：（1）肽键数（脱掉的水分子数）=氨基酸数－肽链数 　　　　　（2）蛋白质分子质量=氨基酸平均分子质量*氨基酸 的个数－水分子量*脱掉的水分子数 蛋白质（生命活动的主要承担者） 2.2生命活动的主要承担者——蛋白质 蛋类　 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 鲜重占7%-10%,干重最多 生命活动的主要承担者—蛋白质 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的多样性 四、蛋白质的功能 五、有关蛋白质的计算 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 1、化学元素组成： 2、基本组成单位： C、H、O、N ,有些还含有S等元素。 氨基酸 必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成,必须从外界环境中直接获取 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成 3、种类：在生物体中，组成蛋白质的氨基酸 约有2