绿城杭州西子湖四季酒店营造-酒店专用设备及灯光总结.ppt

汇报人：虞志斌 目录 酒店厨房是一个庞大的系统，主要包括中餐厨房、西餐厨房、宴会厨房、员工厨房4个厨房以及粗加工区、面包房、巧克力房、储藏仓库等功能用房，各种类的烤箱、烘箱、炸炉、炒炉、制冰机、压面机、冷柜、各类冷库等设备多达几百种，这些设备分布在酒店各个厨房、加工区、备餐区以及其他功能区域。 酒店所有厨房设备均由裕富宝（深圳）厨具设备有限公司供货。 洗衣房位于地下一层，设备包括水洗机、干洗机、烘干机、平烫折叠机以及衣领夹机、人像机、打码机、抽湿机、制服传送带等。 水洗区设备由深圳中施机械设备有限公司供货，后台整理设备由上海航星机械（集团）有限公司供货。 四季酒店的厨房洗衣房顾问公司是美国RND公司，该公司设计的厨具设备70%以及洗衣设备90%为进口设备，使得两套系统的设备采购价非常高，厨房设备总价约1200万元，洗衣设备总价约为650万元。 四季酒店的灯具种类多达几十种，设计师选型的基础灯具均为进口灯具，总价值在2300万元左右（不含水晶灯、吊灯、台灯等）。 设计师在大堂、多功能厅、宴会厅、走廊、餐厅等一些公共区域，配制了智能控制的调光系统，可以根据不同的时段、场景设定各种模式的灯光，使酒店室内环境通过灯光加以层次区分，达到该亮则亮，该暗则暗的效果，营造出不同的氛围。 酒店中餐区域的灯光由日本SPIN室内设计顾问公司设计，其他客区由新加坡PLD灯光顾问公司设计。 第二部分 亮点介绍 1、接待操作区的厨具设备在采购初期，在保证功能的前提下与装饰设计多轮次沟通，确定每一个设备的尺寸、颜色以及装修尺寸，并绘制成平面图、节点图由设计确认，然后下单定制加工，保证了设备既满足了功能需要并能与装饰融为一体。 大堂吧接待台 中餐包房1  中餐厅等候吧  2、不同的区域选择不同的灯具，营造不同的效果，同时要突出重点。SPA区的灯光不能太亮，要营造柔和安详的效果；大堂区域要明亮，给人以富丽堂皇的感受；建筑屋脊的照明需要选择窄光束的灯具，突出建筑物的轮廓；各类艺术品要重点照明，以此吸引客户的眼球。 室外泳池区域 室外泳池区域 SPA理疗区  SPA理疗室  第三部分 经验教训 1、厨房设备配置平面图由美国RND公司设计，裕富宝厨具公司深化完成，深化的图纸包括土建、给排水、电气、排风、燃气等，每一个尺寸点位标注清晰准确，具有很强的操作性。故选择具有很强深化能力的厨具厂家有利于工程质量的保证和进度的推进。 2、由于美国RND公司不了解国内的卫生防疫的要求，在设计时遗漏了几个功能性房间，比如员工餐厅生熟食未分离，炒菜区与分菜区合在一起；加工区未设置冷菜间及水果加工间等。在杭州卫生防疫部门的要求下，我部重新考虑分隔房间，用于冷菜间及水果加工间，但对其他功能房间的使用造成了影响。所以在选择顾问公司时要考虑该司是否了解国内的卫生防疫标准。 烧腊间增加冷菜间 蔬菜加工间增加水果加工间 3、每个厨房内要求两台货梯，而实际上四季酒店只设置了一台电梯，垃圾、生熟食共用，这是不符合卫生要求，另外当这台电梯出现故障时，对运营将会造成影响。由于结构的原因，所以未作调整，但与管理公司做了沟通，要求他们采用人工方式将垃圾通过楼梯搬运至垃圾房。 宴会厨房电梯 中餐厨房电梯 4、粗加工区内的特殊功能房未设置独立空调，如面点加工间、水果加工间、巧克力房、冷菜间等功能房，这些房间对温度有特殊的要求，温度需要保持在18摄氏度左右，而传统的中央空调很难达到这个要求，故需安装独立的VRV空调。设计未考虑这点，故我部根据经验在施工前预留了电量及管线，避免了在吊顶完成后重复上吊顶施工。 面包巧克力加工间 水果加工间 5、中餐宴会厨房结构没降板，使得排水管铺设时过于水平，坡度不大，导致运营过程中排水管有堵塞现象。地下室粗加工区因冷库底板至完成面需要200mm的尺寸，原预留的排水沟集水井的位置也不准确，而地面回填又过早，故需对回填层重新开凿，导致成本的增加和工期的延误。建议在结构设计时，厨房区域降板300mm以上，管线完成后再回填。 6、厨房设备平面布局及设备选型前，最好是酒店管理公司的餐饮总监及行政总厨介入，确定好餐厅所要做的菜系，因为菜系的不同，所用的设备也不同。四季酒店中餐厅厨房设备原按照浙江菜系所配置，之后酒店决定增加上海菜系，结果原配置的炉灶等设备无法满足功能要求，重新增加了新的炉灶、炸炉、排风罩等设备，并重新排布平面，燃气点位、水电点位也相应调整，既增加了成本，也拖延了工期。 中餐厨房