《社会实践调查报告 2.docVIP

大学生社会实践报告 学院名称：重庆工商职业学院 系部名称：人文社科系 专业：商务英语 年级：2011级 班级：商务英语﹙1﹚班 实践单位：广州四海一家重庆店 实践时间：2011年4月7日 至 2011年8月11日 共127天 实践目的 首先，实习是为了锻炼自己的实践动手能力、职业服务技能、和职业精神； 第二，实习能够使自己更加清晰的认识到目前的就业环境和就业形势，加以明确自己的就业目标和方向，在与外国友人的交流中提高自己的英语口语能力； 第三，实习过程中，能锻炼与人交流的能力和技巧，加强心理素质。 实习单位及岗位介绍 实习单位概况 我的实习单位是广州四海一家重庆店，四海一家是一家高级自助餐厅，总部在广州，是东南亚最大的自助餐厅，四海一家国际美食之都以古老的船木涅槃重塑，环保美态独树一帜。以低调的奢华为设计风格诠释装置艺术和视觉识别系统。运用船木、珠灯、酷黑、炫紫、冰银等材料和色彩元素，塑造出时尚的摩登空间。出品团队来自资深的星级中西厨师，制作超过20个系列800多款菜式。重庆店位于重庆的两江新区，皇冠上的明珠—重庆大剧院内，地处嘉陵江与长江交汇处，三面环水，坐拥一线江景，与朝天门码头隔江相望。四海一家重庆店营业面积数千平方米，可同时容纳1000多人就餐。适合各个年龄、层次、性质的用餐要求。特别细心、体贴地做出了空间划分：温馨浪漫的情侣就餐区、热闹欢庆的朋友相聚区、商务宴请的VIP餐区。 （优雅的工作环境） （公司广告牌）（我和食神） ﹙二﹚实习岗位介绍 我所实习的部门有先后两个：营运部布菲台和营运部楼面，即餐饮部食物台和服务员，前者专门负责饮料杯具的补充、餐碟的补充、食物台的清洁、餐盘回收及简单清理、自助点餐送台、中餐传菜等工作；后者专门负责餐区的服务。工作比较繁杂，很辛苦。主要班次分有A班， 09：30—11：30 12：30—14:30 17:00—21:00 B班，11:30—15:00 17:30—22:00 。因为工作琐碎繁杂，而且中餐的顾客一般是政府官员、甚至国家领导，必须做到绝对的细心，不能出差错。一切的事情都要做到完美。 实习内容及过程 ﹙一﹚实习内容 基本要求 在领班的带领下，按照餐厅的服务质量要求和服务流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收尾工作。 正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑痕、无破损；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污渍。 了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供周到的服务。 清楚了解长期优惠活动及节日优惠活动，并能清晰的向顾客讲解和宣传。 熟练掌握服务员工作流程及质量标准，并积极参与各项培训，提高自身综合素质。 负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需要维修事项，按时报修程序工程处理。 积极收集各级领导和其他客人对菜品或者服务质量的意见和建议并及时向领班、部长、主管或经理报告。 餐厅情况 我所实习的部门是营运部。楼面的工作主要分三个部分：1、餐前准备工作。每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生。把所有餐具用抹布擦干净闪亮后按照标准整齐的摆放在餐桌上；桌椅的整理，排在一条直线上；准备足够的渣盘、餐巾、口布、各种餐具等；检查细节处的卫生；迎接顾客等。2、餐中服务。及时的回收脏的、客人不用的碟子，正确回答顾客的疑问。3、餐后收尾工作。当客人渐渐散去后，迅速无差错的收台，将所有脏餐具、和餐碟运往洗碗间清晰，做好餐区的卫生工作，再将干净的餐具运出来摆台。后来转到布菲台，那里的工作主要分三个部分：1、开档前的准备工作。在营业之前，把所有的食物夹、杯具、塑料餐盘都准备充分、布菲炉的酒精灯和开水的量的保证、食物台的卫生保证、确保点餐POS机系统的正常和畅通。2、餐中服务。共有几个人，每个人分担一份任务，巡场做食物台的卫生、补充饮料杯具、补充碟子、站点介绍海鲜等。3、收档工作。当客人散去，把所有食物夹回收运往洗碗间清洗，擦干净后再摆放回位。做食物台的卫生。补充好所有的杯具和碟子。如果有中餐包房点餐时，有男生组成的传菜员去传菜，女生上菜。 实习过程 1、懵懂四月份 我是从4月7号正式开始上班的，初次来到四海一家，感觉那里的环境真的很好，截然不同的装修风格，全场占地面积达到数千平方米，是上流社会人物用餐的地方，因为地处重庆大剧院内，时不时会看到明星用餐，甚至在会展中心曾看到马云、牛根生、尹明善等成功人士。还有很多外国人用餐，我想到了抓紧机会锻炼口语。当穿上粉色的工作服，我觉得自己一下子在做梦似的，从在校读书转眼就在工作，感觉一切好茫然，对于工作量这么大的一份工作，压力、惧怕一下涌进脑海，深吸口气，相信自己可以的。公司对新员工进行了及时有效的培训，对餐厅的运转流程进行一一讲解，我们在培训中认真的学习，并把理论用于实践，在上班时间