《三生三味遵义店服务流程.ppt

三 生 三 味 遵 义 店楼面服务流程 楼面服务流程 1餐前准备→2站位→3引领客人→4拉椅让座→5问茶→6斟礼貌茶→7递菜谱→8点菜→9问酒水→10落筷套→11斟酒水→12服务开胃菜→13上菜→14席间服务→15征询客人意见建立客户档案资料→16结账→17拉椅送客→18收台→19翻台 001餐前准备 01 准时参加班前会，整理仪容仪表，个人工作用 具的准备（笔，开瓶器，打火机等），了解当餐预定信息，并及时作调整和准备 02地面 ： 干净，无积水、杂物，无卫生死角； 03餐具 ： 无水迹；无油迹；无破损；按标准摆台 04 玻璃器皿：无指纹印；无破损；无水迹 05 转玻：无油迹；无水迹；无指纹印；居于圆桌 正中 06 椅子： 无灰尘；无破损；摆放整洁 07 工作台：无污迹；无破损；保持内外整洁，干净度；餐具按标准分类摆放规范，餐具数量符合备餐标准， 001餐前准备 08 托盘 ： 无破损，无油迹 09 工作用具： 打火机；笔；开瓶器；杂物夹； 010 通风照明 ： 检查所有设施是否能正常操作，通风；吊灯；筒灯 011 环境 ： 植物无枯叶；干净无尘；盆内无杂物；窗帘干净摆放统一；窗台干净无尘。 012 装饰品及家私： 无灰尘；整齐整洁的摆放，沙发无残渣，保持整洁，无油迹，无污迹 013 餐桌 无油迹；无水迹；无破损；无晃动； 014 垃圾桶 无污迹，无水迹，垃圾袋摆放完好，无垃圾（开餐前） 015 门窗 明亮洁净，无破损 016 麻将机 无油迹；整体干净，麻将机内部干净无灰尘，正常使用 001餐前准备 017 卫生间 洗手台内外干净，无水迹；玻璃镜 面干净无指纹印，地面无污迹，无 迹；马桶无污迹，无水迹，厕纸充足 （三角形准备） 018 设施设备是否正常运作，空调；排风扇；灯 光；电视；麻将机；点菜机等 002站位 01 完成餐前准备工作后，请管理层检查， 如值台区域无客人到迎宾处站位迎客 02 午市餐前准备完成时间：11:15,晚市餐 前准备完成时间：17:15 03 仪容仪表符合餐厅标准，淡妆，头发， 指甲等 003引领客人 01.问候 01.领位员应按照规定的站姿, 面带微笑站立于指定的迎 宾岗位 02.随时注视餐厅大门,电梯,扶梯,拉门是否有客人进出 03.如餐厅门口设有车道,应主动上前为客人开启车门 04.当客人临进大门3米左右时，迅速开门，面带微笑， 向客人问好 05.知道客人姓氏的,可以使用姓氏问好,注意身体和语言 的协调 06.首次向客人问好,常采用15度的鞠躬礼节,鞠躬幅度不易 过大 003 引领客人 02.确认 01.当客人进入餐厅门厅后,及时确认客人就餐安排,预定 安排,座位安排 02.提前预定的客人,应及时确认姓名、房号、人数、电 等信息 03.未预定的客人, 应迅速合理的为客人安排就餐的座位, 及时安顿客人 003 引领客人 03.领位 01.右手五指并拢,拇指贴紧,手心侧上,中指微翘,指向客人 行进的方向 02.领位时,应行走于客人右前方向,与客人保持1.5--2米距离 03.与走在最前面的客人轻声交谈,获取客人的用餐信息 04.与客人交谈时,不可打断客人与客人之间的谈话 05.通过有障碍物的时候,应礼貌提醒客人注意避让 06.主动,礼貌的帮客人运送体积较大、较重的行李 003 引领客人 04.客满服务 01.向客人耐心解释,并将客人安排至等候区等待,并送上茶水,水果,饮料饮,临时菜谱等 02.当出现空台时,及时通知等候的客人入座 03. 主动,礼貌的帮客人运送体积较