大学营养学课件pt 社区营养.pptVIP

第一节 营养调查与营养监测 第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量 第三节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 2.营养调查内容 膳食调查； 人体营养水平的生化检验； 人体营养状况的体格检查。 在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、存在问题、改进措施进行研究分析。 营养调查既用于人群社会实践，也用于营养学的科学研究。 （1）称量法（或称重法） 系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。 （2）记帐法 对建有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 （3）询问法 即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况，这种方法的结果不够准确，但非常方便，作为对一般营养概况的估计，常被采用。 一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料。 经过询问获得由调查对象提供的24小时内膳食组成情况，据此进行估计评价。 （4）化学分析法： 是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。 此法要求高，分析过程复杂，除非特殊需要，一般不做。 3.膳食营养评价 膳食营养评价的目的就是运用膳食调查所得到的资料，按照营养学的基本原则来衡量食物的搭配是否合理，摄入的营养素能否满足机体的需要，各营养素是否平衡。 （1）平均每人每日营养素摄入量 （2）热能营养素来源及分布 （3）蛋白质来源及分布 （4）脂肪来源及分布 （5）三餐热量分配 （二）资料来源与监测指标 1.社会经济状况资料 （1）恩格尔指数（ Engel指数） 常用恩格尔指数来反映富裕程度。 Engel指数＝用于食品的开支 / 家庭总收入×100% FAO(联合国粮农组织 )用恩格尔指数来划分贫富 ﹥60% 为贫困， 50%～59% 为勉强度日， 40%～49% 为小康水平， 30%～ 39% 为富裕， ﹤30% 为最富裕。 (调查资料主要来自国家或当地统计局和计经委) （2）收入弹性 收入弹性=食物购买力增长(%) / 收入增长(%) 收入弹性指标在落后地区相当于0.7～0.9，富裕地区收入弹性值减小。 (资料来源同上) （3）人均收入及人均收入增长率 人均收入 = 实际收入/家庭人口数 人均收入增长率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100 (来源：统计局、轻工业局调查收集食品深加工资料及查阅轻工统计年鉴等资料) 2.保健状况资料 主要有人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食营养素数量和质量指标。 常用的有新生儿死亡率、婴儿的母乳哺育率、新生儿体重、儿童发育状况、居民平均寿命及农村城市平均寿命差别、慢性疾病的年度变化等。 第二节 中国居民膳食营养素 参考摄入量 2.推荐摄入量(RNI)： RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制定的。 3.适宜摄入量（AI）： AI系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 4.可耐受的高限摄入水平(UL)： UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高限量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 UL并不表示是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有益处的。 值得注意的是有专家认为能量的需要量与蛋白质等其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，即能量的EAR等于它的RNI。 第三节 我国居民膳食指南 及平衡膳食宝塔 一、我国居民营养与健康现状 我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。 通过调查对于了解我国城乡居