壹家牛肉丸精选.pptx

壹家牛肉丸组员：50张碧琪 51余煜东52林炫芝53谢婷 54刘楚楚 55林浩琦56梁桂强潮汕牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕地区已有近百年历史，改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。牛肉丸分为牛肉丸、牛筋丸两种牛肉丸的由来潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，是起源于客家。在清末及民国初期，有许多客家人在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便吸取其优点将它移植过来。由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人更为精细考究，口感更好。时间一久，便很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。牛肉丸的做法传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用（重量3公斤左右），上下不停地使用两把锤刀用力把牛腿肉槌成肉酱，再加入少量调料，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精等调料拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，这样牛肉丸就制作而成。原料：?鲜精牛肉5000克?干淀粉：750克?精盐：120克?鸡精：50克?味精：50克??白糖：200克??食粉：10克??胡椒粉：25克??陈皮末：7克潮汕PK客家潮汕手打牛肉丸相比于当时客家牛肉丸做法更为讲究，其一不同便是客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中牛肉丸的吃法火锅 清煮 烧烤谢谢欣赏！