营养与健康-第五章.矿物质.pptVIP

三文鱼 美味指数：★★★★ 危险指数：★★★ 它可爱的粉红色来源自饲料中的染色素，它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加，它体内残留的化学毒素已足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。 当然，细嫩鲜美仍然是最为受宠的鱼生，它富含ω-3脂肪酸，能增强脑功能、防中风和预防视力减退。因此，以目前的污染状况，还不足以令大家因噎废食。 鹅 肝 美味指数：★★★★★ 危险指数：★★★ 它是高贵珍肴，搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知，这样肥美的鹅的肝是得了肝病的鹅肝。法国人用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形大、重量重、颜色纯为上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外，其中蕴含的卵磷脂更加丰富。 铜 正常人体内的含铜总量约为100～150mg， 其中约50～70%在肌肉和骨骼中，20%在肝脏中，5～10%在血液中。少量存在于铜酶中。 各器官组织中的铜浓度，以肝肾、心、头发和脑中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；脑垂体、甲状腺和胸腺最低。 铜的生理功用 维护正常的造血机能 ：铜缺乏时可影响血红蛋白的合成，产生寿命短促的异常红细胞。 维护骨骼、血管和皮肤的正常 ：铜酶赖氨酰氧化酶促进骨骼、血管和皮肤胶原和弹性蛋白的交联。缺铜时骨骼结构疏松易碎，发育停止，心脏、主动脉和大血管中弹性蛋白含量降低，组织张力降低从而易于发生动脉瘤和血管破裂。皮肤也由于胶原和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变。 铜的生理功用 维护中枢神经系统的健康:含铜的细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成和维持，多巴胺β羧化酶、酪氨酸酶则与儿荼酚胺的生物合成有关。已报告缺铜可导致脑组织萎缩，灰质和白质变性，神经原减少，精神发育停滞，嗜睡，运动障碍等。 保护毛发正常的色素和结构：缺铜时，黑色素生成障碍，毛发脱色。毛发角化，出现具有钢丝样头发的卷发症。 铜的生理功用 保护机体细胞免受超氧离子的毒害:?心、肝、脑、骨髓中有一些细胞铜蛋白，具有超氧物歧化酶的活力。它们催化超氧离子成为氧和过氧化氢，从而保护活细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害。所以超氧物歧化酶是保护需氧生物细胞赖以生存的必要酶。 此外，铜对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御机能、激素分泌等许多生理、生化和病理生理过程也有影响。 铜的推荐摄入量 世界卫生组织已提出每天每公斤体重的铜需要量婴幼儿为80μg，较大的儿童为40μg，成人为30μg。 中国营养学会推荐摄入量：成年人每日8.0mg，儿童每日2.0mg 铜的来源 铜广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等都是含铜丰富的食物。 通常成人每天可从膳食中得到2.5～5mg的铜，能充分满足需要量。 缺铜对运动能力的影响 影响机体的氧化代谢能力-抗氧化能力下降，运动能力下降，易疲劳 易引起骨骼和结缔组织的代谢异常 影响铁的吸收、运输和利用，易引起低血色素贫血 锌中毒 锌中毒可能发生于治疗中过量涂布或服用锌剂及锌容器储存食品时， 中毒的表征和体片为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。 给实验动物以大剂量的锌，可产生贫血、生长停滞和突然死亡。 锌中毒 1973年，世界卫生组织宣布：硒是人体必需的微量元素之一，硒与癌症的发生密切相关。1986年，中国医学科学院的专家在我国江苏省启东市肝癌高发区进行了3项营养性补硒研究。经过8年观察，发现服硒组的肝癌发生率较对照组平均低49％。　　硒在代谢过程中稳定地产生甲基化代谢物，其抑癌作用是通过以下途径实现的：一、抑制癌基因的表达，通过增强谷胱甘肽过氧化酶活性消除体内自由基，保护细胞膜结构，防止基因突变；二、有效增强人体免疫功能；三、增强癌细胞中CAMP的水平，使DNA、RNA蛋白质的合成受到抑制，抑制癌细胞的分裂与增殖；四、通过抑制葡萄糖有氧酵解，阻断癌细胞的能量供应，促使癌细胞凋亡；五、使肿瘤内未成熟的新生血管基底膜保持完整，减少肿瘤细胞进入血循环发生远处转移的机会。　　我们应该如何补充这种微量元素呢？硒分为有机硒和无机硒，无机硒主要是亚硒酸钠，过量服用会产生不良反应。有机硒是最好的硒源，富含硒的食物有啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、芝麻、菌类等，还有许多海产品。最新的研究成果表明，通过生物转化技术获得的有机硒最为安全有效，这种有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用，利于人体吸收。 二、锌 三千多年前古埃及人就开始用一种锌制剂—卡拉明来治疗皮肤病。 锌是中国宋应星首先发现的，于1637年在名著“天工开物”中述及了锌的制法 1869年发现锌存在于生活机体中，并为生活机体所必需。 1963年报告了人体的锌缺乏病，于是锌开始列为人体必需营养素。 锌的生理功用 酶的组成成分：锌是人机体中200多种酶的组成部分，在每一类酶中均有含锌酶。在