《营养食谱编制技术》任务2-1背景资料搜集课件(陈诚).ppt

营养食谱编制技术授课课件 营养食谱编制技术授课课件 营养食谱编制技术授课课件 营养食谱编制技术授课课件 主讲教师：陈诚 指导教师：陈诚、马涛 为同学编制三日食谱 完成任务 【任务目标】 1.食物种类：（1）食物种类不少于25种；（2）食物种类符合平衡膳食要求 2.色彩搭配：色彩搭配要求红绿黄白黑齐全， 3.符合营养要求：（1）符合能量需要和三餐分配原则；（2）蛋白质、碳水化合物、脂肪所占比例适合，符合早、午、晚三餐能量分配的原则；（3）钙、铁、锌、钾、钠、VA、VB1、VB2、VB6、烟酸、VC等含量符合标准。 4.原料选择符合大学生的营养特点。 5.每餐食谱不重样 【能力要求】 1.个体食谱编制的背景资料搜集、整理 2.运用标准体重法计算能量及三餐配比。 3.运用三大营养素的配比关系计算需要量。 4.运用食物交换份法编制食谱。 5.对食谱进行分析、评价、调整。 【知识要求】 1.掌握能量消耗、来源及计算方式。 2.掌握食物交换份法的方法。 3.掌握食物的总体营养特点及营养问题。 4.掌握三日食谱安排的基本原则。 步骤2-1：搜集背景材料 步骤2-2：计算能量需要 步骤2-3：计算三大营养素的摄入量 步骤2-4：确定主副食的品种与数量 步骤2-5：组成粗食谱 步骤2-6：评价与调整 姓名 年龄（岁） 身高（cm） 体重（kg） 职业 （单位） 劳动强度等级/活动量 个人基本情况描述 职业对营养要求描述 配餐设想 实训表2-1 食谱编制背景材料单 注：个人基本情况，可填写月收入（或家庭月收入）、生活方式、饮食习惯、健康状况、病史、肥胖史等。 重点理解的问题：为什么先计算身高、体重？资料收集有哪些方法？应如何应用？等 重点掌握的方法：会正确使用设备，能把握关键要素。 问题2-1-1：个体背景资料如何收集？ 问题2-1-2：个体背景资料收集的步骤？ 步骤2-1-1：列出访谈提纲 步骤2-1-2：准备并熟悉使用设备 本次调查所需设备？ 步骤2-1-3：进行访谈 本次调查所使用的方法？ 步骤2-1-4：整理访谈记录 步骤2-1-5：形成配餐思路 访谈提纲的内容是什么？ 配餐思路如何撰写？ 按学习小组进行互相访谈及有关测量？ 简单分析、综合调查信息；按照任务要求叙述配餐过程和目标。 1.访谈调查 2.问卷调查 3.仪器测量 为主要调查方法，即通过谈话，了解所需资料。 【包括】个别访谈、电话访谈、召开座谈会。 【优点】灵活性比较强，收集资料准确可靠，可直接听到被调查者的观点和意见，利于交流。 【缺点】被调查者的言语真实性无法考究。 问卷调查就是将事先设计好的表格，请被访谈者填写。 【优点】反映的信息客观、真实，便于统计分析。 【缺点】不适合特殊人群（如：老年人、盲人等） 利用测量仪器获得配餐对象的基本背景资料。 【优点】数据科学准确、真实可靠。 【缺点】依赖性比较强，需要与其他搜集方法配合使用。 营养食谱编制技术授课课件 营养食谱编制技术授课课件 营养食谱编制技术授课课件 营养食谱编制技术授课课件