上海的一天.ppt

上午10：00-1:00 本食二楼大厅掌勺的主要有四位大厨。每天上午十点半，他们就准时开工，每人守住两到三个锅子，蒸煮煎炸，翻炒抛摇，使出浑身解数，展示一身本领，一顿饭做八九个菜是不在话下。 中午是食堂一天中最忙的时段，比如之前负责切配的师傅们中午就要站在外面为同学们打饭，在喧闹的嚷嚷声中清晰地辨识出面前那位细声细气的小姑娘的嗓音，在一通乱指中挥动大勺找到对方需要的菜，然后瞬间精确地计算出几块几毛加几块几毛加几毛等于多少。在每个菜端出来之前，师傅们都会把每份菜都按照方位依次装到一个小格子里，留样48小时。这样的话万一菜的安全出了问题就可以及时追查到。采访时记者发现，师傅们在十点半就早早地吃完了饭，然后就要一直站到十二点半甚至更迟。 * 上海的一天 the day of Shanghai 3点送奶工上班 4点食堂人员开始上班 6点环卫工人上班，早餐店营业，第一班公交 7点学生上学，广场舞开始 8点进入上班族高峰 9点牙医上班，公务员上班 10点银行开门 11点 医生，警察换班 12点 饭时 13点 各特殊行业，例如街头卖艺 14至16点 部分娱乐场所开放上班，例如博物馆，剧场 16点 晚高峰开始，交警队收队 17点公务员下班，学生放学，小型银行关闭 18点 晚饭饭点 19点广场舞开始，各娱乐场所关闭 20点 医院开始晚间急诊 21点 环卫工下班，小型商店基本都已关闭 22点 大型营业机构陆续关闭，部分机构仍全天候运作 23点 城市结束了一天的运作，第二天即将来临 0点 新一天开始 to make it ! A simple goal doesnt mean an easy goal . Dont make it complicated , then try to make it ! A simple goal doesnt mean an easy goal . Dont make it complicated , then try 早晨4:30 这个时候，本部食堂一楼的全日制小厅就开始忙碌了起来。体检、记录、登记分工，据现任早餐班班长介绍，这是每天必不可少的工作前奏。每天的早餐有十八九个品种，几乎每样早餐每样工作都有专人负责，包子都是手工包的，面条原料等粗加工也都能分摊到人。“四点半开工是正常的啦，去年世博会的时候，志愿者都起得早嘛，所以我们三点多就要爬起来给他们做早饭，还要一袋袋给他们装好，那个工作量很大的。”谈到待遇问题，他表示复旦食堂几十年来没有任何改变——待遇由国家规定，没有带薪假期，一个礼拜只能休息一天。 to make it ! A simple goal doesnt mean an easy goal . Dont make it complicated , then try 早晨6点 后厨正在接收上海高校后勤配货管理中心的原材料。根据学校规定，只要是高校后勤中心有的材料，就不能在社会采购，而且每一份货物，都必须要有一份残留物检测报告，由食堂和总务处共同核对验收，不合格的不能进食堂。据记者观察，采访当天的材料都合格了，而且每份报告上都有检验员的签名，可以追究到人。从进货量来看，食堂每天要进33-35种原料，仅本食二楼的大厅，一天青菜的进货量就有200斤，总共的绿叶菜会达到400斤左右。 to make it ! A simple goal doesnt mean an easy goal . Dont make it complicated , then try 早晨8:00-9:00 一上班，师傅们就要开始准备午饭。糖醋小排之类在七点前就要动手的自然不必提，素菜的切配也是铁板钉钉地在八点就要开始的。徐师傅向记者介绍道“菜洗干净之后就开始切。我们基本上都是手工切的，包括土豆丝。”但食堂也引进了一些现代高科技机器，帮助师傅们减少工作量。 9：30左右，蒸饭间的工作也开始了。本食二楼大厅每天的客流量有3500—4000人，一天能吃掉近一千斤米。蒸饭间里有一架淘米机，为师傅带来了不少方便。蒸饭师傅告诉记者，每次淘米都是先机洗，后水冲，至少淘两遍后再进入蒸饭机蒸45分钟。 to make it ! A simple goal doesnt mean an easy goal . Dont make it complicated , then try to make it ! A simple goal doesnt mean an easy goal . Dont make it complicated , then try 下午 3:00—傍晚7:00 晚饭时期食堂的客流量虽说比中午要小一些，但也不容小觑。比如每层楼