理化快速检测讲述.ppt

理化快速检测 主要内容 一、急性食物中毒物质的快速检测 1 引发急性食物中毒的主要原因 1.1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 1.2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 1.3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 1.4 误食、误用有毒物质。 1.5 自杀或投毒等。 2 主要检测项目 2.1 农药（有机磷类和氨基甲酸酯类） 2.2 鼠药（毒鼠强、氟乙酰胺等） 2.3 亚硝酸盐 2.4 甲醇 2.5 砷 2.6 汞 2.7 氰化物 2.8 酸败油脂 2.9 生豆浆 2.10 食用油中非食用油（桐油、大麻油、巴豆油、矿物油） 2.1农药的快速测定 农药分类： 按其化学结构大致可分为： 有机磷类 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 有机氯类 农药残留 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 毒 物 种 类 1.有机磷农药按其用途分为有机磷杀虫剂、除草剂、杀菌剂，大部分为有机磷杀虫剂。 2.按 其毒性程度分类： 剧毒：对硫磷 内吸磷 甲拌磷、氧化乐果。 高毒：敌敌畏 中毒：乐