天然抗氧化剂(迷迭香、葡萄籽和姜黄素)天然抗氧化剂(迷迭香、葡萄籽和姜黄素).doc

综述 天然抗氧化剂的研究概况与发展趋势 PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF RESEARCHES ON NATURAL ANTIOXIDANTS 姓 名： PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF RESEARCHES ON NATURAL ANTIOXIDANTS Abstract In recent decades, natural antioxidants at home and abroad, in particular, plays an increasingly important position in the field of medical, health, food preservation, cosmetics, causing concern of researchers. This paper reviews the chemical composition and extraction methods of the rosemary extract, ginger, and proanthocyanidins, do focus on three natural antioxidants, anti-bacterial and anti-oxidation, and are concerned about the prospects of its application. Keywords natural antioxidant rosemary ginger（curcuminprocyanidins  前言 到目前为止，人们通过对各种人工合成抗氧化剂的安全性问题进行广泛研究，许多事实证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视，并且所开发的天然抗氧化剂产品受到人们的普遍欢迎，其主要产品有迷迭香提取物、葡萄籽、蜂胶、天然维生素E、番茄红素、姜黄素、绿茶提取物、香辛料提取物等等。本文旨在为合成、提制、复配、筛选性能更优良的天然抗氧化剂提供理论依据和方法借鉴。随着生活水平的提高和人们对健康、长寿的需要，人们更乐于接受来自自然界的天然产物。因此，人们一直在寻求高效卫生安全的天然抗氧化剂。天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂仍是天然抗氧化剂的研究重点。 迷迭香酸 rosmarinic acid 1.2　迷迭香提取物的抗氧化机理 王夺元，常静研究发现，迷迭香酚和鼠尾草酚对单重态氧具有猝灭作用，在猝灭单重态氧过程中既有物理猝灭又有化学猝灭[3-4]以及清除自由基，切断类脂自动氧化的连锁反应，螯合金属离子和有机酸的协同增效等。抗氧化剂按其作用原理有： 自由基终止剂，大多数为酚类结构的化合物，如叔丁基羟基苯甲醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基氢醌（TBHQ）和生育酚等； 还原剂，如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等； 螯合剂，如EDTA、柠檬酸、植酸等； 单线态氧抑制剂，如胡萝卜素等,迷迭香抗氧化剂不但是一种自由基终止剂，而且是一种单线态氧抑制剂。 1.3 生活具体应用及前景 由于迷迭香提取物天然无毒，抗氧化功效远远高于现有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化剂，故相比其它同类产品，独具优势[5]。目前，迷迭香的抗氧化功能主要应用于医学、食品抗氧化剂和防腐剂[6]。应用如下: 1.3.1 动植物油脂: 迷迭香抗氧化剂在120-200e条件下能有效抑制猪油、大豆油、花生油、色拉油、棕榈油、菜籽油等油脂氧化, 延长保质期。在大豆油、花生油、色拉油、猪油中添加0.02%迷迭香抗氧化剂时, 其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2-5倍。 1.3.2 医药方面: 迷迭香抗氧化剂中含有Carnosol Acid组分能够有效地抑制HIV-1蛋白酶及Hiv病毒的复制,对这类组分进行结构修饰, 有望研制和开发成新的治疗艾滋病新药源。德国已研制出成品药投入市场。 1.3.3 化妆品方面: 可促进皮肤的血液循环，强化血管收缩及扩张，清除人体自由基及抑制人体弹性蛋白的降解，从而能够保持肌肤的弹性和光泽。功效可与风靡一时的SOD(超氧化物歧化酶)相媲美,且克服了SOD等酶类物质化学性质不稳定的弱点[7]。 2. 生姜的抗菌及抗氧化作用的研究进展 2.1 生姜的概述 姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物。我国是世界上最大的生姜出口国之一，生姜的根茎中主要含挥发油、色素、脂肪、苦味素、树脂、蛋