第一章生活中的生物技术第二节食品保存 教案.docVIP

课时课题： 第二节 食品保存 课型：新授课 授课时间：2016年6月6日 教学目标： 1．知识目标 1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。[重、难点] 2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。[重点] 2.能力目标 通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因， “尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 3．情感、态度与价值观目标 通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 教学方法及学法指导： 本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应从学生感兴趣的生活现象入手，理论联系实际。食物放置久了就会腐败变质，由此造成的食物中毒现象也可能在个别学生身上发生过。在日常生活中，学生更是见过各种各样的食品包装及保存方式。通过七年级学习的“巴斯德实验”大部分同学知道食品腐败的主要原因与微生物有关。但是，他们不了解食品腐败的本质，不知道食品保存方法的理论依据。如何防止食品腐败，如何延长食品保存的时间这是本节课需要解决的主要问题，本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究设计活动，完成本节课的学习。对于食品保存的原理，要引导学生做好“探究食品腐败的原因的实验，学生通过亲自的实验操作，归纳出食品主要原因。对于食品保存的常用方法，要在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试设计食品保存方案的活动。进一步了解不同类食品的保存应采取不同的方法。尝试对食品保存选择最佳的方案，例如多种方法并用等。 课前准备： 教师：1、制作课件。 2、搜集食品腐败的事例、图片和食品保存的常用方法。 学生：1、调查食品保存的常用方法。 2、比较各类保存方法的优缺点。 教学过程： 教学环节及时间安排 教师活动 学生活动 设计意图 知识回顾 导入新课（5分钟） 展示图片，重温巴斯德实验 说出巴斯德实验的装置，操作要领，以及成功的关键！ 引入：身居长安的杨贵妃在当时要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝很难贮存，（若离本枝，一日色变，二日香，三日味变，四五日外色香味全没了。）现在随着保鲜和运输技术的发展，我们北方人已经可以轻易地品尝到这南国的“国品之王”了。 食品贮存在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，在科技日益发达的今天，通过良好的储存办法使食品口味丰富，携带方便，营养全面，更适应现代生活的需要。今天，我们进一步来探究食品保存的有关问题。 板书课题 出示学习目标 学生根据已有的印象重新回忆巴斯德实验。知道探究实验成功的关键在于设计对照实验，控制实验变量。（要控制单一变量）。 巴斯德的成功之处在于动脑设计了曲颈瓶。 学生感受到荔枝的贮存不易，以及我国人民对于食品贮存的不懈努力，从而引发思考如何能更好的贮存食物。激发学习本节课的主动性和积极性。 将复习旧知常态化，强化知识落实巩固旧知，为本节课的学习做好铺垫。 自主学习 层层推进（5分钟） 一体机放映自学指导的内容，教师行间巡视督促、引导学生进行自主学习 。 1、食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。 2、食品保存的原理：杀死食品中的 或 的生长繁殖，降低自身的 作用。 3、食品保存的方法有： 。 学生带着问题，阅读教材，在书中用红笔标出重点的内容和自己感到疑惑的问题，同时独立完成自学指导中的问题。 微生物 微生物 抑制微生物、呼吸作用。 古代的方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡 现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防腐剂等。 让学生通过自主学习完成教师提出的思考题，初步了解食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法，逐步培养学生自主学习能力。 师生互动引导探究、（20分钟） 过渡：如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去使用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，食物中毒现象也可能在个别同学身上发生过，严重影响我们的身体健康。究竟是什么原因使食品腐败变质的呢？接下来通过学习，找到问题的答案。 知识点一：食品腐败的主要原因 复习探究活动的六个环节。 2、探究食品腐败的原因 1、提出