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第一节 酒水概述 按酒的特点，中国酒可分为哪几类？ 白酒 白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度均在30度以上。 白酒无色透明，质地纯正，醇香浓郁，味感丰富。按白酒的香气特点，可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和混合香型五种。决定白酒的好坏不是以酒度说我高低为标准，而是以其风味、香气和滋味为判断标准的。 2. 黄酒 黄酒又称压榨酒，是以谷物（主要是糯米和黍米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，酒度一般在12~18度间。 黄酒绝大多数色泽金黄清亮或黄中带红，酒质醇厚幽香。按原料、酿造方法以及风味特点可分为江南黄酒（包括绍兴酒和仿绍酒）、山东黄酒（包括清酒、老酒和兰陵美酒）、福建黄酒（包括福建老酒和沉缸酒）。 啤酒 啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，由酵母菌发酵酿制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度只有2~5度。 啤酒有显著的酒花和麦芽清香，味纯正，醇厚爽口。由于啤酒含有少量的糖和丰富的蛋白质，是一种营养价值较高的饮料，故深受人们的喜爱。啤酒中含有二氧化碳，能帮助消化，促进食欲，且有清凉舒适之感。啤酒按其色泽可分为黄啤酒、白啤酒和黑啤酒，按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒，按其酒精含量又可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 果酒 果酒是选用含糖分高的水果为主要原料酿制成的，酒度多在15度左右。