2016有机化学基础精品5.1.2概述.pptVIP

【过关题组】 1.(2014·福州高二检测)下列物质属于油脂的是( ) 【解题指南】解答本题应注意以下3点： (1)了解常见的脂肪酸； (2)明确油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯； (3)根据酯的结构正确推断出形成酯的酸和醇。 【解析】选B。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。形成A的酸是乙酸和丙酸，乙酸和丙酸不属于高级脂肪酸；C项亚油酸是高级脂肪酸，不属于油脂。形成D的醇是乙二醇，形成油脂的醇只能是丙三醇，D项不是油脂。 2.(2014·成都高二检测)亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油有防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( ) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C.亚油酸甘油酯能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，亚油酸甘油酯可以使溴水褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。 【互动探究】(1) 题1 B项中的物质相对分子质量是多少？属于高分子化合物吗？ 提示：B项物质的相对分子质量为884，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 (2)题2中若1 mol的亚油酸在一定条件下与氢气完全加成，则需要多少mol的H2？ 提示：2 mol。1 mol的亚油酸中含有2 mol的碳碳双键，所以完全加成需要2 mol的H2。 【变式训练】1.下列关于油脂的叙述，不正确的是( ) A.硬脂酸甘油酯除含有碳、氢和氧三种元素外，还含有硫元素 B.油脂是酯的一种 C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D.部分油脂能使酸性高锰酸钾溶液褪色 【解析】选A。硬脂酸甘油酯是硬脂酸(C17H35COOH)与甘油生成的酯，只含有碳、氢和氧三种元素，A项符合题意。油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，属于酯类物质，形成油脂的部分高级脂肪酸中含有不饱和的键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，而使酸性高锰酸钾溶液褪色，B、C和D项正确。 2.下列关于油脂的结构 的说法正确的是( ) A．若该油脂中烃基(R1、R2和R3)的结构比较复杂，则该油脂属于高分子化合物 B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯 C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯 D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为纯净物 【解析】选D。油脂不属于高分子化合物，A项错误；若R1、R2和R3相同，则该油脂为单甘油酯，若R1、R2和R3不相同，则该油脂为混甘油酯，所以B、C项均不正确；某油脂分子中，虽然R1、R2和R3不相同，但是该油脂的结构唯一，所以为纯净物，D项正确。 二、油脂的性质 1.油脂的物理性质： (1)色、味：纯净的油脂无色、无味。 (2)密度：密度小于水，触摸时有明显的油腻感。 (3)溶解性：油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 (4)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。但是由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物，有固定的熔、沸点。 2.油脂的化学性质： (1)油脂的水解。 ①油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油；而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制肥皂。 ②制取肥皂的工艺流程为 (2)油脂的氢化。 ①实质：与氢气发生加成反应。 ②并不是所有的油脂都可以发生氢化，只有不饱和脂肪酸形成的甘油酯才可能发生加成反应。 ③此性质在工业上用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 * “ ” 2016 “ ” * 第2课时 油脂 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。 3.了解皂化反应。 学习 目标 一、油脂的结构和分类 1.油脂的结构： (1)油脂是___________与_____形成的酯。 (2)结构通式： _______________ 式中R1、R2、R3表示相同或不相同的高级脂肪酸的烃基。 高级脂肪酸 甘油 2.油脂的分类： 油 不饱和 脂肪 饱和 单甘油酯 异酸甘油三酯 二、油脂的性质和应用 1.油脂的水解： (1)通常情况下(酸性条件)，脂肪水解产物主要为___________