涂膜保鲜实验方案.doc

涂膜处理对萝卜保鲜效果的研究 一、实验目的 通过实验对萝卜在常温下进行贮藏保鲜的研究，对于菜农经济效益的增长，人们生活的方便和萝卜保质期的延长，具有重要的实际应用意义。本实验以青萝卜为实验材料，用壳聚糖为涂膜材料，研究常温下青萝卜在贮藏保鲜期间各种生理生化的变化，探讨出萝卜保鲜效果最佳时所涂壳聚糖膜浓度，尽可能延长萝卜的货架期和保鲜时间。 实验假设与理论依据 实验假设：壳聚糖对青萝卜的保鲜与萝卜的失水率、糠心率、腐烂率、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量呈显著的相关。不同浓度的壳聚糖保鲜液对萝卜的保鲜程度有明显的影响。 2.理论依据：不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液形成的膜不同，对萝卜的保鲜效果不同。 三、实验对象、方法及手段 1.实验对象：青萝卜、壳聚糖（脱乙酰度95%） 2.实验方法：通过不同的实验处理组检测出的各种指标进行比较总结 3.检测手段（数据统计）：观察分析图对实验数据进行分析比较，得出实验结论。 四、实验过程 1.材料与方法 1.1实验材料 1.1.1青萝卜 实验材料选用无病虫害、无机械损伤、果形均匀、大小均等的青萝卜为实验材料，用自来水清洗干净，削去顶芽，晾干涂抹。 1.1.2壳聚糖 从虾壳中提取的脱乙酰度为95%的壳聚糖。 1.2主要实验试剂及仪器 1.0%醋酸溶液（w/w）0.2mol/L的NaOHVc标准溶液10g/L草酸溶液2,6-二氯酚靛酚20 g/L草酸溶液醋酸锌亚铁氰化钾 1.3实验具体方法 1.3.1原材料处理方法 1.3.1.1涂膜保鲜液的配制 该实验选择3种不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液，即将壳聚糖溶解于1.0%的醋酸溶液（w/w）中制备而成的0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖保鲜液。将上述三种不同浓度的处理液处理分别编号为A、B、C，清水处理为对照组CK。 1.3.1.2青萝卜的处理 将挑选合格的青萝卜分别在三种不同浓度的涂膜保鲜液中浸泡3min后取出沥干。 1.3.2包装及贮藏 将处理晾干后的青萝卜分别定量地用保鲜袋封装，每袋装㎏，且置于常温下贮藏，在贮藏的过程中每隔5d检测失水率、糠心率、腐烂率、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量等指标。 1.4测定方法 1.4.1失水率 采用称重法 失水率（%）=（贮藏之前重量—贮藏之后重量）/贮藏之前重量100% 1.4.2糠心率 采用个数法：萝卜糠心直径为整个萝卜直径的四分之一则可将其看作为糠心。 糠心率（%）=（糠心个数/检查总数）100% 1.4.3腐烂率 采用个数法 腐烂率（%）=（腐烂个数/检查总数）100% 1.4.4呼吸强度 采用静置法 用移液管吸取的NaOH20.0mL培养皿中并将其立即放干燥器中，然后把待样品放到干燥器上面的隔板上，立即密封。计时1h后，立即将培养皿NaOH溶液转移至三角瓶中，向中加入饱和BaCl2溶液5.0mL及酚酞2滴，用0.的草酸溶液滴定，直至红色完全褪去，记录草酸用量。不样品但仍加入饱和BaCl2溶液和酚酞试剂的NaOH溶液作对照。以上操作均平行进行3次。 呼吸强度CO2mg·(kg(鲜重)·h-1）=(V1-V2)N×22/(W×t) 式中：V1---滴定空白对照消耗的草酸溶液体积，ml； V2---滴定NOH消耗的草酸溶液体积，ml； ---H2C204当量浓度； ---实验样品质量； ---测定时间； ---CO2的毫克当量. 1.4.5可溶性糖含量 采用蒽酮法 1.4.5.2标准曲线的制作： 取20mL刻度试管11支，从0－10分别编号，按表1加入溶液和水，然后按顺序向试管中加入0.5mL蒽酮乙酸乙酯试剂和5mL浓硫酸，充分振荡，立即将试管放入沸水浴中，逐管准确保温1min取出后自然冷却至室温，以空白作参比，在630nm波长下测其光密度，以光密度为纵坐标，以糖含量为横坐标，绘制标准曲线，并求出标准线性方程。 试 剂 管 号 0 1 、 2 3 、 4 5 、 6 7 、 8 9 、 10 100μg/mL 葡萄糖标准液（ mL ） 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 蒸馏水（ mL ） 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 葡萄糖量（ μg ） 0 20 40 60 80 100 1.4.5.3可溶性糖的提取取新鲜，碎混匀，称取0.－g，共3份，分别放入3支刻度试管中，加入5-10mL 蒸馏水，塑料薄膜封口，于沸水中提取30min（提取2次），提取液过滤入25mL容量瓶中，反复冲洗试管及残渣，定容至刻度。显色测定：吸取样品提取液0.5mL于20mL刻度试管中（重复2次），加蒸馏水1.5mL，