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最全能的福州小吃：美味肉松 ? (2010-12-24 10:56:00) 转载▼ 美食? 原味 分类：?风味小吃 ? ????肉松相传是百多年前一位福州官员的家厨在补错救急时发明的。清咸丰六年福州盐运使宴请宾客，由家厨林 鼎鼎掌勺。当他在烹饪一块肉时，一不留神就煮过了头，好好的肉被煮得又烂又糊实在端不上桌。可当时主人正 催着上菜，无奈之下他只好试着将错就错，将煮得烂糊的肉剔除了筋、膜……，又重新下到锅里，加上了酱油、 白糖等调料，将其焙成松散的肉绒状。 ? ????做好后他尝了一下觉得味道还算可以，就硬着头皮端了出去。谁成想大家尝过这道新奇的肉绒竟大加赞赏， 觉得不仅味道可口而且样子也十分别致，以前都不曾见过。主人便问林鼎鼎这叫什么，他见盘中的肉一团团像绒 一样，就随口答道：“这是我新试做的肉绒。”此后不久这无意之中诞生的美味小吃便一下子风靡了福州城里的 三坊七巷，甚至还曾作为福建的贡品被送进皇宫。这故事中的肉绒便是如今的肉松了。 ? ????制作肉松的方法其实很简单，主料的选择也极为广泛，无论是鸡、鱼、猪、牛，可随心所欲按照自己喜欢的 口味选择，而且只需一台微波炉，仅仅10分钟的时间就可以在家自制出口感鲜香、色泽金黄的肉松呢。若是再添 加少许咖喱粉或辣椒粉，做出来的就是咖喱肉松或辣肉松，听起来是不是相当的诱人呢。肉松不仅好学易做，而 且吃法花样繁多，即可佐餐又能拌饭，即能直接当解馋的零嘴儿吃，又能包出人人都爱的早餐饭团，绝对是小吃届首屈一指，最毋庸置疑的全能冠军 ? ?咖喱和鸡肉真是天生的绝配，咖喱鸡肉松真的灰常灰常滴好吃呢?? ? 外卖的肉松、肉干一般都含有致癌的亚硝酸盐和大量防腐剂，记得最好要尽量在家自制 ?  肉松吸水性很强，在受潮后极易变质，所以亲们记得要用玻璃瓶或铁罐来储存? ? 把调味料中的咖喱粉去掉就是原味肉松啦，两种口味的肉松一样好吃的让你停不了口呢 ? ? 咖喱的、原味的我一样做了一瓶，盖好盖子密封起来，每天喝粥的时候就可以放两勺了 ? ? 同样的制作方法，只需把煮熟后的肉撕成长条状，微波五分钟后就是美味的手撕肉干啦 ? ? ? ?原料：鸡小胸250克 ?白糖15克??老抽5克??生抽10克??姜两片??咖喱粉少许??食用油少许 ? 做法：1.将鸡小胸用清水清洗干净后，去除筋、膜2.放入锅中，加入清水和两片鲜姜 3.水开后，撇去浮沫，再继续煮至5分钟即可关火 4.把煮好的鸡小胸撕成小块后，放入一个大碗中 5.用擀面杖将肉捣成肉糜状 6.接着倒入白糖、老抽、生抽、油和咖喱粉搅拌均匀 7.把拌匀的肉糜用勺子均匀摊开，放入微波炉 8.设置成高火，叮大约5分钟即可（中间取出翻拌一次） ? ? 注意事项：在高火微波肉糜时，大约每两分钟后取出一次，用勺子翻拌后均匀摊开再继续加热即可，这样可使所 ? 有的肉糜充分受热，也可防止肉糜在微波过程中粘黏在一起，以至肉松成品不够蓬松；同样的方法，只需 ? 要调整时间长短以及不同口味的调味料，就可以制作出你喜欢的各式口味的不同肉松。 ?? 最全能小吃的几种吃法： ? 吃法一：直接吃是最能品味肉松原本香、鲜、甜的吃法，而且由于肉松富含丰富的蛋白质，非常适宜上班族平时 ? 在办公室充饥或补充营养食用（尤其适合随时补充营养的孕妇）　　 ? 吃法二：做成凉菜肉松皮蛋，皮蛋本身有股氨味，将皮蛋切好装盘后，再散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就可 ? 以盖住皮蛋的氨水味，不仅美观而且营养，是很多酒店的必备凉菜。　　 ? 吃法三：卷成肉松面包或肉松蛋糕吃，在面包或蛋糕上抹点香甜沙拉酱再撒上肉松就会非常的美味。 　　 ? 吃法四：肉松粥是广东地区最常见的吃法，只要将粥煮沸的时候再加些肉松就可以了，也可以直接用肉松拌粥。 ? 吃法五：包汤圆吃，因为肉松馅和其他馅相比更简单，不需要剁、拌，直接可以用。　　 ? 吃法六：包肉松饭团吃，非常便于上班族携带，而且制作极其简单，口感也好。 　　 ? 吃法七：当调料吃，比较常见的是蘸咸粽、或者撒在菜汤里和拌白饭吃。 ? 吃法八：做中式花卷时也可以加入肉松，做出的肉松花卷别有一番美妙滋味。 原料：鸡胸肉200克??蛋清半只??1/4小勺食用油??竹签适量 调味料： 李锦记豉油鸡汁一大勺??糖一小勺??盐?、花椒粉?、孜然粉和洋葱碎适量 蜜汁：蜂蜜一小勺??李锦记海鲜酱两小勺 1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开） 2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5 3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒 ? 4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中 5.接着放入原料中标注的调味料 6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室 ? 7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹