2016年大学生网上选课尔雅食品安全与日常饮食期末考试答案.docVIP

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）1油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分?A、二恶英?B、三苯四丙吡?C、苯并芘?D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C22005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分?A、 管理者监管不力?B、生产者隐瞒危害?C、风险交流缺失?D、竞争商家的造谣正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分?A、三分之一?B、五分之一?C、 八分之一?D、十分之一正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分?A、焦化厂、煤气厂?B、石油冶炼?C、木材干馏?D、以上都对正确答案： D 我的答案：D5 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分?A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物?B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物?C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分?A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施?B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流?C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估?D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分?A、春季?B、春夏季?C、夏秋季 ?D、冬季正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分?A、它是一个条件致病菌?B、侵染猪时它要求高温高湿的环境?C、它只在猪之间传染，不会感染人?D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 1.0 分?A、1988?B、1998?C、2000?D、2001正确答案： B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分?A、地方政府?B、 企业?C、农民?D、消费者正确答案： B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。0.0 分?A、神经毒性?B、遗传毒性和生殖毒性?C、潜在致癌性?D、以上都对正确答案： A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0 分?A、肉毒梭状芽孢杆菌?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假单胞菌酵米面亚种?D、李斯特氏菌正确答案： C 我的答案：C131996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分 ?A、恶意投毒?B、没有保持冷链的完整性?C、农药残留?D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0 分?A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖?B、 方便食品加工、增加食物营养度?C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖?D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0 分?A、六分之一?B、五分之一?C、四分之一?D、 三分之一正确答案： D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0 分?A、盐酸?B、盐?C、糖?D、小苏打正确答案： A 我的答案：A17风?A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述?B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估?C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述?D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A 我的答案：A18亚硝酸盐通过食品的人体的危害， 一个是产生强致癌化合物亚硝胺， 另一个是抢夺人体内的 （）。1.0 分?A、维生素 C?B、 白细胞?C、高氧血红蛋白?D、血小板正确答案： C 我的答案：C19中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。1.0 分?A、糖尿病?B、癌症?C、感冒?D、 心脑血管病正确答案： D 我的答案：D20猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分?A、经破损的皮肤?B、经口传播?C、经呼吸道传播?D、以上都对正确答案： D 我的答案：D21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分 ?A、饮水?B、吃面包?C、吃土豆?D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A22赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（）。0.0 分?A、三致作用?B、肝脏毒?C、肾脏毒?D、心脏毒正确答案： D 我的答案：A23（）也就是痢疾杆菌。1.0 分?A、肉毒梭状芽孢杆菌?B、椰毒假单胞菌酵米面亚种?C、志贺氏菌?D、副溶血性弧菌 正确答案： C 我的答案：C24媒