高考生物 课时跟踪检测(三十七)传统发酵技术的应用配套练习.docVIP

课时跟踪检测(三十七)　传统发酵技术的应用 一、选择题 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常的关键，直接关系到是否能得到质高量多的理想产物，通常所指的发酵条件控制不包括(　　) A．温度的控制　　　　　　B．溶氧的控制 C．pH的控制 D．酶的控制 2．在制果酒、果醋、腐乳和泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是(　　) A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧 C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、有氧、有氧、无氧 3．(2013·东城区检测)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　) A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大 D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作 4．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　　) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种制作果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 5．(2013·山东四市联考)下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　)