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关于食物营养的认识误区 大米、面粉越白越好质量越高。 吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好 。 只要吃得好必定营养好。 纯天然食品一定对人体无害。 加了添加剂的食品一定有害。 价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。 ? 关于食物营养的认识误区 少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。 热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。 动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂” 鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋 。 牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。 奶茶营养价值高，应该多喝。 关于食物营养的认识误区 不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比白开水好。 吃素能长寿减肥，多吃水果、蔬菜就行了。 饭后吃水果好。 水果比蔬菜的营养好，蔬菜营养不如鱼肉蛋好。 水果和蔬菜能够相互代替。 鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。 洋快餐既营养又方便 。 “垃圾饮食”危害健康! “洋快餐” ： 三高(高热量、高脂肪、高蛋白质） 三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维) 。 具有成瘾性，诱发肥胖。 炸土豆条、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WHO规定100多倍。 膳食营养成分与肿瘤的关系 （1）脂肪 高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 （2）蛋白质 蛋白质不足或过高均是不利因素，高动物蛋白饮食常常伴高脂肪存在。 （3）膳食纤维 膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。 （4）维生素A 食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。 （5）维生素E 缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。 （6）维生素c 缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。 （7）硒 硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等部位的癌和白血病的发生有关。 （8）其他营养素 缺乏叶酸、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁等与肿瘤的发生也有一定联系。 食物中有抗肿瘤作用的非营养成分 （1）类黄酮 存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。 （2）多酚类 主要分布在蔬菜、水果中。 （3）皂苷类 大豆中含量丰富。 （4）有机硫化合物 主要存在于葱蒜类食物中。 食物加工过程中产生的有致癌作用的物质 1）糖精 食用糖精过量可能引起膀胱癌。 （2）聚氯乙烯 聚氯乙烯存在于包装材料内，可引起胃、中枢神经系统和腺体癌。 （3）黄曲霉毒素 黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。 （4）亚硝胺 亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道症。 （5）丁烃茴香醚 丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。 （6）多环芳烃 多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。 4膳食预防肿瘤的基本方法 （1）能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖。 （2）选择食物要多样化，应以植物性食物为主。 （3）多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500 g。 （4）减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45％～60％。 （5）经常适量食用大豆及其制品。 （6）经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的 7）减少畜肉类食用量，每天摄入量不超过80 g。 （8）控制脂肪摄入量，不超过总能量的25％，合理选择植物油。 （9）食盐摄入量不超过6 g，减少食用腌制和香肠类食品。 （10）不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物。 （11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。 谢谢 ！ 谢谢蔡老师一学期的教导，这个报告做的不是太好，没有完全体现出老师上课所说的内容。请老师见谅！ Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * Page ? * 营养教育 李坤陽 IE0403 1.合理膳食 食物是人类生存的最基本需要。 一个人一年的平均饮食消费量达1吨。 营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。 膳食安排不合理每天都损害健康。 食品业是“天下第一产业”。 营养学是“朝阳产业”。 人体所必须的营养素 营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的 化