畜禽屠宰现场检查考试试卷--技术人员、检验人员.docVIP

畜禽屠宰现场检查技术负责人 品质检验人员考试试卷 技术或者品质检验人姓名： 一、选择题(每题1分，共4分) 1.经肉感染人的动物传染病是（ ） A.猪瘟??? B.炭疽??? C.恶性水肿????? D.副结核病 2.炭疽是（ ） A.人的传染病??? B.人畜共患病?? C.马的传染病?? D.下颌间隙后方，下颌关节的下方 3.牛羊尸体内部检查第一部是( 　)。 A. 剥皮????B. 切离前肢 C. 切离后肢 D. 腹部剖开 4.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（ ）申报检疫。 A.15天 B.7天 C.3天 D.6小时 二、判断题（每题2分，共12分） 1、检出限是表示在该标准方法规定的仪器设备和处理条件下，能检测到目标物质的最低浓度。（ ） 2、瘦肉精是一种叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物。（ ） 3、甲状腺和肾上腺是可食用的腺体。（ ） 4、瘦肉精可以通过一般的家庭烹煮来降低其毒性。（ ） 5、瘦肉精为无臭、味苦的白色或类白色结晶粉末，熔点161℃。（ ） 6、宰前检验后对畜禽的处理方法有准宰、禁宰、急宰、缓宰和物理性致病畜尸的处理五种。（ ） 三、填空题（每空2分，共30分） 1、宰前检验包括 、和。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。待宰牛、羊送宰前应停食静养、宰前停止饮水。 头部检验、内脏检验、胴体检验和复验盖章不合格肉 5、（肾上腺素的类激素）宰前检验及处理、宰后检验及处理。 2.（ B ） 3. (　A　)。 4.（ C ） 二、判断题（每题2分，共12分） 1、（ × ） 2、（ √ ） 3、（ × ） 4、（ × ） 5、（ √ ） 6、（ √ ） 三、填空题（每空2分，共30分） 1、 (验收检验 、待宰检验和送宰检验 12 h～24 h、 3 h ) 3、(头部检验、内脏检验、胴体检验和复验盖章不合格肉。 肾上腺素的类激素）宰前检验及处理、宰后检验及处理。　禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。 ⑵.要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。 ⑶.剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱割。 ⑷.肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。 ⑸.剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。 ⑹.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品??，地面设备、器具和检验人员的手。 2.如何辨别病、死猪肉？ 答：由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。 死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。 3.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体,头,蹄,内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度,水分,规格,重量进行检查.两者在性质,内容,实施主体,法律后果,目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为,是由指定的机构来实施,而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲,一个是政府部门,一个是企业.从法律后果来讲,检疫最终是国家认可的,是向全社会负责的,不是出于哪一方的利益,是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可,目的是为了维护企业的信誉,为了企业的效益,立足企业。 2