中国的风物特产(林辉)题稿.ppt

武夷岩茶——福建省武夷山岩崖之间（36峰99岩），条索肥壮匀称，紧结卷曲，叶背呈蛙皮状小白点，汤色橙黄透亮，冲泡三四次而色不褪，“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格 君山银针——湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛，芽头茁壮坚实，挺直不曲，茸毛密盖，芽身金黄，三起三落 白豪银针——福建政和县、福鼎市，芽肥壮，茸毛厚，汤色碧青 花茶 花茶又名香片，是我国特有的再加工茶。制作时将香花放在茶胚中窨制而成。花茶既保持茶的风味，又有花的芳香，清香怡人，口味甘醇。苏州茉莉花茶是花茶之精品。 紧压茶 紧压茶是将茶蒸制后，放入模具压制成不同的形状。流行于四川、云南和广西。紧压茶易于运输和贮存，多销往边疆和牧区，所以又称为“边销茶”。 沱茶产于云南大理、四川端正、色泽 暗绿、香气清爽、冲耐泡的特点。 酒的历史（5000年以上） 猿人造酒、仪狄造酒、杜康造酒 “何以解忧，唯有杜康” ——曹操 一、名 酒 酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。商周时期已出现了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺。 (一) 中国酒的分类 根据酿酒方法分类，有蒸馏酒（白兰地、威士忌、白酒）、发酵酒（如黄酒、葡萄酒 、啤酒）和配制酒（开胃酒、甜酒、药酒）。 根据酒中酒精含量分类，有高度酒(一般在40°以上)、中度酒(在20°-40°之间)和低度酒(在20°以下)。 根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。 一、白酒 白酒是以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵母、水等辅料，经过糖化、发酵后，用蒸馏法制成的。 1.白酒的分类 因原料、生产工艺及设备条件不同，形成不同香型和风味特点。 （1）酱香型。又名茅香型。在石窑或泥窑内发酵而成。 其特点是:酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、酒香馥郁。 代表：贵州茅台酒——茅台酒因出产于贵州省茅台镇而得名，在我国优质白酒中首屈一指，素有“国酒”之称。至今仍酿不出异地茅台。 （2）清香型。又名汾香型。此类酒在地缸内发酵制成。 其特点是:清亮透明、口味纯净、微甜绵长、余味爽净 代表：山西汾酒——产于山西汾阳市杏花村。它以“色、香、味”三绝著称于世. 中国名酒 （3）浓香型。又名窖香型。在陈年老窖内或人工酒窖内发酵制成。 其特点是:窖香浓郁、清洌甘爽、绵柔醇厚、尾净余长。 代表：五粮液——五粮液产于四川宜宾，因用五种粮食混合酿造而成，故名“五粮液”。它香气纯正、酒味醇厚、入口甘美、各味协调，以酒味全面著称。 （4）米香型。又名蜜香型。 其特点是:蜜香清雅纯和、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅。以 代表：广西桂林三花酒——产于广西桂林，选用优质的大米，以漓江水酿造。 。 （二）黄酒 黄酒是中国最古老的饮料酒，又称米酒，多以糯米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。酒度一般在16至18度之间。是营养价值很高的低度饮料。 其特点是:香气浓烈、醇厚稍甜、入口清爽、酒味柔和. 代表：绍兴酒 花雕酒 （三）葡萄酒 1.葡萄酒的分类 按糖分含量分为:干葡萄酒（糖分含量小于0.5%，口感无甜味）、半干葡萄酒（糖分含量为0.5%～1.2%，有极微弱甜味）、半甜葡萄酒（糖分含量为1.2%～5%，口感较甜）和甜葡萄酒（糖分含量大于5%，口感很甜）。 按色泽分为:红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒。 2.名酒 被评为国家名酒的葡萄酒有 山东烟台张裕葡萄酒厂生产 的红葡萄酒、长城干白葡萄 酒。 （四）啤酒 根据是否杀菌可分为:鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒。 根据麦汁浓度、酒精含量可分为:低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 根据色泽可分为:黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色或绿色啤酒）。 含有丰富的营养 代表：青岛啤酒 （五）配制酒 配制酒是以白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，配以中药材、芳香原料和糖料等制成。药酒、露酒多属此类。 代表：山西杏花村竹叶青酒 ——以汾酒为酒基，用高度汾酒 （70度）冷浸竹叶、香山茶、公 丁香、香排菜、当归等12种名贵 中药材的浸取液和冰糖配制而成 。酒度为45度。酒液呈金黄色， 微绿，口感甜绵，微苦，温和， 酒香和药香与甜味和谐一致，有 一种药材形成的独特悦人芳香， 无刺激感。具有