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服务员服务技能 *服务标准要求 1.熟练掌握菜名及菜式的口味/配料： 查看标准操作手册 2.服务区清洁的标准流程： （一）、餐桌 1.类型:餐桌台方形台(二人台).长方形台(四人台).圆形如和组拼台,来满足不同客人的就餐需求。 2.餐桌的维护和清洁 （1）勿用金属类和其它粗糙类的清洁用具（如钢丝球，刷子等）来清洁桌面，以免损害桌面的光泽。 （2）勿将高温的器具直接放置桌面上。 （3）餐桌的清洁。 A、桌面的清洁：先用安利喷壶在餐桌喷适量的清洁液，然后用含有少量中性的洗涤剂的湿毛巾擦，拭桌面，然后再用干净的毛巾将其擦干净。 B、餐桌金属架清洁：用湿毛巾将其擦试，无污物。 （二）、餐椅 1、类型：单人椅和双人椅（即沙发）。 2、餐椅的清洁。 （1）单人椅的清洁：单人椅是带有彩色椅套的只定时定期的更换椅套，使其保持整洁、椅腿的清洁 （2）双人椅（沙发）：用含有少量中性的洗涤剂和湿毛巾擦拭沙发真皮部分然后再用干净的毛巾擦干净。 （三）、装饰物 1、类型：壁画、挂画、装饰树、装饰花草。 2、装饰物的清洁。 （1）壁画的清洁：先用湿毛巾将其表面的灰尘，污迹擦拭干净然后用干毛巾将+水迹擦干。 （2）挂画的清洁：先把挂画物取下平放（而朝上）喷洒少量的玻璃清洁剂于玻璃镜上，然后用湿毛巾擦拭，再用干净的口布或报纸将表面擦干即可，接着用湿毛巾将镜框四周擦干净。 （3）装饰树，花草的清洁，用干净的湿毛巾将表面擦拭干净无灰尘。 （四）、工作台 1、类型：由垃圾储柜和餐具储柜而成的组合式工作台。 2、标准：保持工作台外表的清洁，餐具摆放整齐。 （五）、照明设施 1、类型：日光灯、射灯、吊灯、电棒、应急灯。 2、照明设施的清洁：A、先关掉电源开关 B、先用温水浸布，拧干后擦脏物部分。 3、照明灯具的更换：A、先关掉电源开关 B、然后灯具按更换方式装上。 （六）、空调（落地或室内空调） 1、类型：分体落地式房间空气调节器 2、操作步骤 （1）开机：A、按开/关立刻开机　B、按定时键，选择“定时开”时间定时开机。 （2）方式选择：按模键，选择所需要的工作方式。（工作方式有、制冷、抽湿、送风、制热等）。 （3）风速选择：可选择自动风速，或高、中、低、风速。 （4）扫风选择：用于选择来回扫风，或固定在某一方向上送风。 （5）A、按开/关键立刻关机 B、按定时键定时关机 （七）、空调器的维护和保养 1、清洁空调 Ａ、清洁前请切断电源。 Ｂ、清洁外壳时必须用柔软的干布。 Ｃ、禁止使用酸碱等有机溶剂来清洁 Ｄ、禁止用水冲洗室内侧空调器 注意：确认一下室外机组进，出风口是否被堵住 2、清洁过滤网（空气过滤网必须每两星期清洗一次） 过滤网的拆卸　 A、请确认空调器是否已停止工作。 B、请拆下进风格栅的捏手螺丝。 C、若按箭头方向拉出捏手，则可打开进风格栅。 D、在进风格栅的内装侧装有空气过滤网，若按箭头方向拉出空气过滤网，则可将其拆下。 3、清洁方法 请轻轻地拍拍弹弹或者请使用电动吸尘器进行清扫，如果滤网上积污过多时，可用含少量中性洗涤剂的温水进行清洗，然后要用温水清洗洗涤剂，清洗干净后，应进行干燥，再往原处的位置按装进行。 4、注意 A、切勿把空气过滤网直接在阳光下晒干或者放在炉火旁边烘干。因为这样可能会引起变形。 B、假如使用热的水（50以上）清洗时，可能会发生变形。 （八）.灭火器材 （1）类型：干粉灭火器 （2）使用方法 Ａ、使用正确的灭火器　Ｂ、拉开保险　Ｃ、瞄准火苗底部 Ｄ、每次５秒钟喷几次　Ｅ、长喷就把火熄灭　Ｆ、保持底姿势 Ｇ、用后立即补充 （3）干粉灭火器的适用火警状况 Ａ、固体　Ｂ、气体　Ｃ、油姜　Ｄ、电器初期火害 （九）、餐厅地板 （1）类型：地板砖型，和红木地板 （2）清洁标准：整洁无污物 （3）清洁方法 1）地板砖的清洁 Ａ、用扫帚将地面异物扫去。 Ｂ、用沾有洗洁精的拖把，对地面进行擦拭。 Ｃ、用干净的拖把拖干净。 2）木质地砖的清洁 Ａ、扫去地板表面异物 Ｂ、用干净的拖把对地面擦拭（勿用湿拖把拖地易造成地板吸潮变形） （十）、洗手间 （1）洗手间清洁标准 Ａ、化妆镜保持干净明亮 Ｂ、洗手池清洁无污物 Ｃ、洗手台干净无水迹 Ｄ、充足的洗手液 （十一）、卫生间 （1）卫生间的清洁标准 Ａ、干净的地面 Ｂ、马桶内外清洁，保持干净 Ｃ、垃圾无溢出 Ｄ、墙面门面清洁，保持干净无污迹 Ｅ、足够的卫生纸 3.标准招呼语的规范要求： 招呼接待来的顾客，要用诚恳的态度，由内心亲切的招待，以微笑应对， 使来客有温馨的感受。 保持正确的站姿 － 动作 仪态大方，举止端庄，面带微笑，使用礼貌用语。 尽可能的称呼客人的姓名，习惯爱好，提供个性化服务，以便客人有宾到如归之感。 掌握大厅内容量与布局，以便解答顾客询问。 范例：1）“欢迎光临”你好，请问几位呢？（