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家庭与学校互动营养管理 裴兰英 营养不足 营养过剩 合理营养教育的重要性 教育对象： 家长、老师、儿童 科学的营养方案 身体健康的基础就是饮食条件、饮食习惯和合理搭配 没有不好的食物，只有不好的膳食 合理营养是保证儿童生长发育的前提 食物的量 食物的质量 科学安排零食 吃与不吃 零食种类的选择 滥用零食的危害 1.胃肠道功能紊乱 2.能量摄入过多 3.营养胃口和食欲 4.睡前零食影响睡眠 学校和家庭互动营养管理是儿童营养管理的完美结合 第二节家庭教育是养成良好饮食习惯的起点 养成良好的饮食习惯 1.对食物的喜好 人刚出生时是没有味觉的。 偏爱甜食的原因 对肉类和鱼类的口味来自遗传，对蔬菜和甜点的口味靠后天培养。 辅食对孩子喜好的影响 2.家长的饮食习惯 父母是孩子的榜样 3.偏食的习惯 预防 1.辅食添加多样化 2.食物供应欠缺性 3.采购制作多样化 偏食的纠正 1.不喜欢吃的食物在制作花样上下功夫 2.营造无偏环境 3.饥饿疗法 4.掺入法—由少到多 父母应该做什么 辅食添加多样化 培养吃饭的趣味性 父母以身作则 孩子不愿就餐时，不强迫，不娇惯 警惕营养不良 主食绝不可少 碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。 注意：提高主食的质量 2.适时添加蔬菜 菜汁——菜泥——碎菜 注意：蔬菜的烹调、色彩的搭配。 水果的重要性 营养丰富、味道甜美、可生食 注意：考虑孩子的体质和身体情况 体质偏热：凉性水果：梨、西瓜、香蕉、猕猴桃等 感冒咳嗽：梨加冰糖炖水。 选择强化食品要“对号入座”：要针对宝宝需要加以选择， 如母乳喂养的宝宝可选择铁强化食品，以防贫血。 牛奶喂养的宝宝选用强化维生素A、D的牛奶，可有效地预防佝偻病。 平时不爱吃蔬菜、水果的宝宝可选择维生素C强化食品。 只吃细粮，不爱吃杂粮的宝宝可选择含有维生素B1的强化食品。 少吃牛奶和豆制品的宝宝宜选择钙强化食品。 由于宝宝的营养状况是不断变动的，所以不要把强化食品不间断地长期给宝宝食用，否则会使某种营养素补得“过头”，破坏了它与其他营养素之间的平衡，要采取吃一段时间、停一段时间的方法更妥当。 托幼机构的饮食管理 儿童膳食的60～70%由幼儿园提供 幼儿园是保证幼儿获得良好营养的前提，也是幼儿园保健工作的重要内容。 幼托机构的膳食管理 1.成立儿童膳食管理委员会：主管园长、营养师或卫生保健人员、司务长、炊事班长、保教人员及财务人员组成。 主要任务：每月进行一次会议，对幼儿的膳食计划、食谱制定、食物的购买渠道进行管理、监督和评价；定期向家长汇报幼儿膳食情况。 2.制定膳食计划、按周编排食谱 膳食计划以DRIs确定营养需要的目标，应每季度制定一次。 根据膳食计划编排食谱，每周食谱尽量不重复，食谱应在上一周周末公布。 3.食品卫生监督管理 包括食物的购买、储存、烹调前处理、烹调过程、进餐环境等。 4.幼儿膳食营养监测 司务长应详细登记购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人员每日记录儿童的就餐人数，营养师或卫生保健人员应按季度统计食物消耗及就餐人数，对幼儿的膳食营养进行评估。 幼托机构食物计划和食谱制定 确定儿童每日人均能量摄入量 确定每日人均主食的数量 确定每日人均蛋白质摄入量 确定动物食品提供蛋白质的数量 确定肉类食品的数量 食物计划的步骤 确定每日所需食物的种类和数量 2.确定各年龄人群的人数 3.确定购买食物的种类和数量 4.确定购买渠道 食谱的制作原则 1.确定膳食制度 制作食物归类表 合理搭配各种食物 家庭食物营养与安全 食物中的不安全因素 营养素的过量摄入 食品中的添加剂 食品的污染 不合理烹调过程中产生的 如何选购儿童食品 购买地点：大商场、超市 生产厂家 食品配方和功能 食品的加工方式 产品的包装 食品的颜色和气味 认识食品标签 合理营养 指一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与每日所需能量和各种营养素保持平衡。 膳食制度合理 科学烹调 健康的进餐环境 食谱的编制 学校科学管理 幼儿园的营养膳食原则 1.营养充足原则 平衡膳食原则 合理分配原则 考虑幼儿身心特点的原则 结合当地 * *