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神奇的“花青素” ----贝金玲 周腾 哈提曼 刘沛 本节主要内容 花青素的简介 花青素的结构，分类，性质 花青素的功效 花青素的简介 花青素的功效 花青素的功效 * * 蓝莓 黑豆 黑加仑 黑米 问: 这些食物在颜色上有没有共同特点？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 花青素是人们最熟悉的水溶性色素,属于花色素的一种，在自然界中广泛分布, 花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力。美国马斯魁勒博士发现了花青素，这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素的抗氧化效果是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。美国《时代》（TIME）周刊称“得到蓝色得到健康（Get blueGet healthy）”，蓝色被誉为生命的能量——“蓝能”！蓝色代表健康，代表生命力，更代表一种文化！ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一.花青素的结构 花青素（anthocyanidin）属类黄酮类化合物，是一类广泛存在于植物中的水溶性花色素。 类黄酮的基本骨架 三碳桥 C6（芳香环A） C6（芳香环B） 类黄酮由一个三碳桥连接两个芳香环组成（芳香环A、B）。类黄酮分为花色素苷、黄铜、黄酮醇、异黄酮四种。花色。其中花色素苷的基本结构式在芳香环A的第-5，-3位，-OH替代了-H。若在C环部位3有糖，就为花色苷素，若无糖，就为花色素。花青素的基本结构是在花色素的基础上，芳香环B的-3，-4位，由-OH代替了-H； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 由于B环各碳位上取代基的不同（羟基或甲氧基），形成了各种各样的花青素，自然界已知的花青素有22大类，250多种。食品中重要的六类花青素，即天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素类、牵牛花色素类、芍药素类、和锦葵素类衍生物。各种花青素在植物果实，茎叶，植物块根，植物种子中都有分布。 二.花青素的分类 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三.花青素的性质  花青素具有不稳定性，易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH小于或等于3的酸性条件下稳定。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的变化而变化，pH7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH11时呈蓝色。植物花青素多采用酸性的甲醇、乙醇、水等极性溶剂提取。 花青素的稳定性受多种因素的影响，除上述的PH因素外，还有光照，温度，金属离子以及本身的结构特点等因素。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　1、预防癌症 癌症也是因自由基毁坏遗传物质 (DNA) 而导致的。借着保护遗传物质花青素(Anthocyanosides) 将能间接的保护我们对抗癌症。 　2、促进血液循环 花