原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
果冻生产的工艺及操作要点.
黄 河 水 利 职 业 技 学 院业设计
喜之郎果冻生产工艺及质量控制
学 生：
专 业：：
2015 年 01 月 16 日
黄河水利职业技术学院
学生论文（毕业）设计指导教师意见
设计课题：
喜之郎的果冻生产工艺及质量控制 指导教师意见：
论文内容详实，思路清晰，对喜之郎的果冻生产工艺及质量控制掌握全面，能够理论联系实际，与顶岗实习单位内容联系密切，非常好，同意答辩。
是否同意参加答辩： 同意（ ） 不同意（ ）
指导教师签名：
摘 要
本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分析探讨，具体生产工艺是以原料
目 录
引言…………………………………………………….………………………1
1.1喜之郎公司简介……………………….………………………………..1
2. 果冻产品简介及分类…..………………………………………………………3
2.1果冻产品简介……………………………………………………………3
2.2果冻产品分类……………………………………………………………4
3. 果冻生产工艺及操作要点……………………………………………………..5
3.1果冻生产工艺……………………………………………………………5
3.2果冻生产操作要点………………………………………………………6
4. 果冻生产的原辅料……………………………………………………………..6
4.1果冻生产中的主要原辅料………………………………………………7
4.2果冻生产包装材料………………………………………………………7
4.3果冻生产用水……………………………………………………………7
5. 果冻生产中常见的问题及质量控制…………………………………………..7
5.1微生物污染………………………………………………………………7
5.2凝胶强度……………………………………………………….……...…9
5.3析水…………………………………………………………………......10
5.4气泡……………………………………………………………………..11
5.5杂质…………………………………………………………………..…12
5.6蛋白质沉淀…………………………………………………………..…12
6. 果冻生产所用的设备………………………………………………………....13
6.1水处理设备……………………………………………………………..13
6.2煮胶罐………………………………………………………………......13
6.3过滤设备………………………………………………………………..13
6.4配料罐…………………………………………………………………..14
6.5充填封口设备..........................................................................................14
6.6杀菌设备………………………………………………………………..14
6.7冷却设备………………………………………………………………..14
6.8包装设备………………………………………………………………..14
7. 果冻生产环境设备及人员卫生管理……………………………………...….14
7.1环境卫生管理………………………………………………………….14
7.2设备卫生管理……………………………………………………….…16
7.3人员卫生管理………………………………………………………….17
8. 总结………………………………………………………………..………..…17
致谢…………………………………………………………………………...…..18
参考文献………………………………………………………………………….19
喜之郎的果冻生产工艺及质量控制
1.引 言
近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，
文档评论（0）