高中化学鲁教版选修2学业分层测评：主题5生物资源农产品的化学加工13Word版含解析.docVIP

学业分层测评(十三) (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是(　　) A．鸡蛋　 B．玉米 C．小麦 D．大豆 【解析】　鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。 【答案】　D 2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是(　　) A．二者所含元素种类不同 B．二者都是人体所需的基本营养物质 C．二者与水形成的分散系均为胶体 D．二者都水解，但水解产物不同 【解析】　油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。 【答案】　C 3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是(　　) A．浸泡大豆的水温在15～20 ℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜 B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂 C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20 min即可凝固成型 D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂 【解析】　浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 ℃水浴加热15～20 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。 【答案】　A 4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　) A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐 B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为