[中国民俗文化.docVIP

一、民俗的定义及相关概念 1.民俗 定义：即民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。 另称：风俗、习俗、礼俗 二、民俗的类型划分 1.物质民俗 定义：即人们在创造和消费物质财富过程中所不断重复的、带有模式性的活动，以及由这种活动所产生的带有类型性的产品形式。 内容：农耕、畜牧、渔猎、手工业、商业、服饰、饮食、居住、行旅民俗。 2.社会民俗 定义：即人们在特定条件下所结成的社会关系的惯例，涉及从个人到家庭、家族、乡里、民族、国家乃至国际社会在结合、交往过程中使用并传承的集体行为方式。 内容：人生礼仪、岁时节令、社会结构、游艺等民俗。 3.意识民俗（精神民俗） 定义：即在物质文化与精神文化基础上形成的有关意识形态方面的民俗，体现的是人们以信仰为核心的心理活动和操作行为。 内容：民间信仰、民间巫术、民间哲学、伦理观念等民俗。 4.语言民俗 定义：即通过口语约定俗成，集体传承的信息交流系统。 内容：民俗语言（民族语言与方言）、民间文学等民俗。 三、民俗的特点 1.多元性与复合性2.阶层性与地方性3.神秘性与实用性4.稳定性与变异性 四、民俗旅游 定义：P11是一种高层次的文化旅游 2.民俗旅游类型 分类依据： 客源地、旅游地、组织方式、活动范围等。 按旅游者行为动机分类：消遣观光型民俗旅游,参与型民俗旅游,考察型民俗旅游,娱乐型民俗旅游 五、民俗与旅游的关系 1.关系 旅游为民俗资料的传承做出了贡献,旅游丰富了民俗内容,察风观俗是推动旅游发展的重要动力,民俗充实了旅游内容,民俗能为旅游景点的开发提供第一手资料 2.民俗旅游开发形式 集锦荟萃式,复古再现式,原地浓缩式,原生自然式,主题附会式,短期表现式 第二章 服饰民俗 一、服饰民俗概说 1.概念 服饰：人们穿戴在身上的服装与饰物的全部，包括服装本身及与服装并存的有关饰物。即有关人体外部的装饰的总称。 功能：护体、御寒、遮羞、装饰、标志 要素：质、形、色、饰、画 类型：头饰、衣裳、足衣、手饰 服饰民俗：指人们在日常和节日生活中有关衣裤、鞋帽、装饰、佩戴、穿戴等方面的习俗惯制。 2.服饰民俗的多维成因 经济条件,历史文化传统,地理环境,宗教信仰,社会风尚,文化交流 二、服饰民俗的流变 1.服饰发展变化阶段 （1）以遮身蔽体，防寒御暑为主要目的 特点：未区分性别、年龄的差异，地区间差异较小，差异性主要是因自然条件的不同而形成。 (2)以适应生产需要为主要目的，并因生产条件的不同而产生差异。 （3）服饰成为社会角色和等级身份的标志。 （4）反映出某些社会观念、政治观念方面的发展变化。 2.传统服饰的演变 中山装，是我国伟大的民主革命先驱孙中山先生亲自设计、倡导的中式礼服。 第三章饮 食 民 俗 一、饮食民俗概述 1.概念 饮食民俗：指有关食物和饮料，在加工、制作和食用过程中形成的俗尚。（是民俗中最活跃、最持久、最有特色的事象之一。） 饮食民俗的影响因素：地理环境,历史传统,经济状况,政治影响,文化交流,宗教信仰 2.饮食结构与类型 主食：米饭、面食、牛羊肉 菜肴：鱼肉类、蛋乳类、油脂类、蔬菜类、瓜果类、调味类 饮料：茶、酒、奶 3.饮食的惯制 日常生活食制,节日仪礼食制,祭祀饮食惯制 二、主要烹饪风味流派介绍 四大菜系: 鲁、扬、川、粤 八大菜系：四大菜系、浙、徽、湘、闽 十大菜系：八大菜系、京、沪 十二大菜系：十大菜系、豫、陕（秦） 1.地方风味流派 鲁菜 特点：精于制汤，以汤调味，讲究丰满实惠，大鱼大肉、大盘大碗 苏菜 特点：物尽其用，讲究刀工、火工及造型，选料重时令，味清淡。 川菜 特点：取料广泛，一菜一格，百菜百味，清香醇浓并重，善用麻辣。 粤菜 特点：选料广博，奇而杂，季节性强，使用独特的风味调料。 浙菜 特点：鲜嫩清脆，细腻醇正。 京菜 特点：浓郁酥烂、嫩脆清鲜。 2.其他风味 素食：寺院菜 特点：不用动物性原料及韭、葱、蒜等辛香调料，全用素食。 讲究“象形”。 仿古菜 宫廷菜 特点：原料珍贵，注重图案造型，技艺讲究，刀工精细，名目动听。 孔府菜 特点：选料广泛齐全，加工精细别致，口味浓香醇厚，款式华贵多姿。 谭家菜 特点：咸甜适度，以糖提鲜，以盐提香；讲究原汁原味，少用花椒胡椒， 清而味浓，香而不腻。 药膳 特点：以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成具有食疗作用的膳食。 １、注重整体，辩证施食２、防治兼宜，效果显著３、良药可口，服食方便 第四章 居住民俗 一、居住民俗概述 1.概念;指一个国家、民族和地区的广大民众在居住活动中所创造、享用和传承的属于本群体的独特习俗惯制，包括兴建房屋时的种种仪式、居所内部物品的陈设、家庭成员住房的