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安 阳 迪 克 食 品 有 限 公 司 文件编号：AYDK—JS 技术文件汇编 　　　　　　 　　　　　　　　　 版　本：　　　A 　　　　　　　　　受控号：　　　　　　　　　 编 制：　　　　　　　　　 审 核：　　　　　　　　　 批 准：　　　　　　　　　 2009年9月16日发布 2009年9月16日实施 安阳迪克食品有限公司 技术文件目录 序号 文件类别 文件编号 文件名称 01 技术文件 AYDK-ZS-01 糕点生产工艺流程图 02 技术文件 AYDK-ZS-02 配料操作规程 03 技术文件 AYDK-ZS-03 搅拌操作规程 04 技术文件 AYDK-ZS-04 成型操作规程 05 技术文件 AYDK-ZS-05 发酵作业指导书 06 技术文件 AYDK-ZS-06 烘烤作业指导书 07 技术文件 AYDK-ZS-07 冷却包装作业指导书 08 技术文件 AYDK-ZS-08 主要原材料技术指标和检验方法 09 技术文件 AYDK-ZS-09 成品出厂技术指标和检验方法 10 技术文件 AYDK-ZS-10 成品型式检验指标和检验方法 11 技术文件 AYDK-ZS-11 鼓风干燥箱使用操作规程 12 技术文件 AYDK-ZS-12 分析天平使用操作规程 13 技术文件 AYDK-ZS-13 压力蒸汽灭菌器操作规程 14 技术文件 AYDK-ZS-14 电热恒温培养箱操作规程 15 技术文件 AYDK-ZS-15 生物显微镜操作规程 16 技术文件 AYDK-ZS-16 化验室安全技术操作规程 文件名称 糕点生产工艺流程图 文 件 编 号 AYDK-JS-01 编 制 日 期 修 改 次 A/0 审 核 日 期 页 码 1/1 批 准 日 期 颁 布 部 门 生产技术部 按配方准确配料 面团温度25-27度 面团重量67±3 和面时间慢速5分快速7分钟 0.8s 按要求操作 温度180/250度 醒发时间30分钟 时间11-13分钟 温度38度 湿度75％-85％ -18度冷冻6小时 装袋封口 10个×23ɡ 备注: 带 * 为关键控制点 文件名称 配料工艺操作规程 文 件 编 号 AYDK-JS-02 编 制 日 期 修 改 次 A/0 审 核 日 期 页 码 1/1 批 准 日 期 颁 布 部 门 生产技术部 为了更好的完成生产任务，保证产品质量，安全、稳定特制订本制度。 1、工作人员上岗前必须经过消毒，方可进入本中心。 2、配料中心工作人员必须遵守公司所有产品的配制比例要求，进行操作。 3、上班后对所使用的电子秤进行校正（水平调试）。 4、对食品添加剂的使用必须在国家规定范围内。 5、对两种原料混合会降低功效的要分开盛装保证其功能。 6、粉状原料要用保鲜塑料袋称装并过筛，并有明确的标记其名称及重量。 7、所使用的水必须是经过净化的自来水。 8、严禁使用标签拆坏或生产日期不清楚及过期的原料。 9、对已开封的原料做好合适的储放规定（部分原料要冷藏）。 10、保持原料中心的卫生清洁工作，下班后并对该中心进行紫外线消毒30分钟。 文件名称 搅拌工艺操作规程 文 件 编 号 AYDK-JS-03 编 制 日 期 修 改 次 A/0 审 核 日 期 页 码 1/1 批