浅谈出口干鳕鱼产品的危害分析及甲醛含量控制.docVIP

浅谈出口干鳕鱼产品的危害分析及甲醛含量控制 逯德山 房中 逯放 （吉林检验检疫局 延边检验检疫局 吉林天盛食品有限公司 长春） 摘要：本文介绍了鳕鱼的产地、如何利用HACCP原理记性危害分析、危害识别、危害评估、对危害的控制措施。介绍了吉林省加工出口干鳕鱼的发展情况，介绍了出口干鳕鱼及其制品加工工艺过程，指出了出口干鳕鱼加工生产过程中存在的问题，重点介绍了对通过危害分析确定的危害如何控制，如何建立控制措施。对一些无法控制的问题，提出了解决问题的具体建议。 关键词：干鳕鱼及其制品；甲醛；危害分析；控制；食品安全。 鳕鱼（又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼）品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。系列食品是朝鲜族的传统美食，干鳕鱼制品加工在吉林省延边朝鲜族自治州有着悠久的历史，但其真正步入市场、成为一项产业却是始于上世纪90年初。近年来，延边朝鲜族自治州干鳕鱼加工业发展迅猛，逐渐成为区域经济中的一项重要产业。 以冻鳕鱼为原料加工干鳕鱼制品在吉林省已有500多年历史，主要消费群体为吉林省延边朝鲜族自治州的朝鲜族和韩国。 上世纪90年代中期，受厄尔尼诺现象等自然因素影响，全球气候变暖。原盛产于朝鲜半岛东海海域的鳕鱼大部进入俄罗斯深水海域，鳕鱼逐年北移，大部分鳕鱼集中在白令海域，同时，由于全球气候变暖的原因，自然晾晒冻干质量差，造成韩国的干鳕鱼制品加工业急剧