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橄榄油与人体健康 橄榄油是最有益于人类健康长寿的油脂，英、美等国早把它列入药典。世界产量的95%以上来自地中海地区，去年世界总产量为250万吨，可供食用的橄榄油只有113万吨，仅占世界食用油的1.8%。全世界只要平均有2%的人食用橄榄油,就无法供应。橄榄油完全是属于世界稀缺资源，希腊克里特岛顶级橄榄油的产量不足2万吨，属于稀缺中的稀缺。　　对人体而言，不饱和脂肪酸对身体健康起重要作用，它可以降低血脂和血糖的水平。橄榄油中的皂化物不饱和脂肪酸高达80%以上，它可以大大降低人体受心血管疾病和糖尿病威胁的几率。医学试验已经证明，橄榄油可以减轻动脉粥状硬化的症状。　　橄榄油的非皂化物的含量很低，人体对橄榄油的吸收值很高，把橄榄油擦皮肤上，它很快就会被皮肤吸收。它还含有其他植物油所不具有的独特的成分——角鲨烯，可以减缓人体组织的衰老；它还含有维生素E，?可以增白护肤，保护头发，是人体多种器官必须的营养物质。　　橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产原生橄榄油的希腊克里特岛，发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。　　橄榄油是糖尿病人最好的营养品。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的治疗作用。橄榄油中所含大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿癌发病率。大量的实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50%。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌；坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率可降低45%。 常吃用橄榄油做出的食物能使患结肠癌的机率减少50%。《美国临床营养学期刊》的最新研究报告指出，希腊人以原生橄榄油烹调蔬菜的饮食习惯，可以把患类风湿性关节炎的风险足足减少75%之多。 能够对类风湿性关节炎这种自体免疫性疾病达到预防功效。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛。 橄榄油对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。在国际橄榄油委员会《橄榄油与健康》的报告中，收集了250多项橄榄油对人体健康的国际性研究成果。 促进血液循环: 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。 改善消化系统功能: 橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。 保护皮肤: 橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。具有独特的美容功能和纯天然特征，被公认是化妆品领域的极品。提高内分泌系统功能:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。对骨骼系统的益处: 橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。 防癌作用: 由于橄榄油中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌、皮肤癌等)，提高化疗过程中杀死癌细胞的能力。防辐射作用: 橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。 抗衰老: 橄榄油中所含丰富的α—生育酚（Ve）和角鲨烯，具有高生物活性和抗氧化作用，可增强人体的免疫功能，防止衰老，延年益寿。 防止心脑血管病: 如将橄榄油作为主要食用脂肪，能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。 对心脏最有益处的是橄榄油。它能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压，降低血粘度，预防血栓形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其它植物油不同的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。人们认为它具有良性的“双向调节”作用。 制作婴儿食品: 根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪。非常有利于胎儿和婴儿的大脑与神经系统的正常发育；是孕妇和乳妇食物中最理想的脂肪。 橄榄油是天然的高血压药：典型的地中海式饮食中,橄榄油占了很重要的地位,研究指出, 经常吃橄榄油的人比较不会得高血压, 胆固醇也较正常, 而且心血管疾病的发生较为一般人低。最近一个由意大利所进行的实验中, 23位高血压患者分别实用橄榄油与葵花油六个月, 在刚开始还看不出有何不同, 但是到第三、四月以后, 慢慢地发现, 食用橄榄油组的高血压病人血压控制得