5 胥英 贺雅欣 林元健.pptVIP

组员：胥英 贺雅欣林元健 蛋白质是人类最重要的营养物质之一。因此，蛋白质含量一直是食品检测中的重要指标。目前蛋白质定量方法较多, 如凯氏定氮法、紫外分光光度法和Lowry 法等。虽然凯氏定氮法目前是测定蛋白质含量的国家标准方法，但其操作繁琐费时，且蛋白质含量是通过测定氮的含量推算得来的，容易被其他含氮物质干扰（如2008年9月“问题奶粉”的出现源于有人利用凯氏 定 氮法的缺陷，向牛奶中添 加 三聚氰胺造成蛋白质含量虚 高）；Lowry法和紫外分光光 度法存在显色所需时间长， 灵敏度低，稳定性差等缺点。 为弥补这些不足，本实验利