合理饮食远离肿瘤讲义.pptVIP

合理饮食  远离肿瘤 河南科技大学医学院 预防医学教研室 吕姝焱 合理饮食 远离肿瘤 全国每6分钟就有一人被确诊为癌症，每天有8550人成为癌症患者，每7-8人中有一人死于癌症。 每年新发癌症病例约350万，因癌症死亡约250万。 35%-50%的肿瘤发生 和饮食有关 合理膳食可以使胃癌 和结肠癌降低90%；使消化 道其他类型的癌症降低20%； 癌症总死亡率降低10% 一、膳食致癌物 N-亚硝基化合物 黄曲霉毒素 多环芳烃类化合物 杂环胺类化合物 农药残留 食品添加剂等 一、膳食致癌物 腌制、烟熏动植物食物，其中亚硝酸盐和胺化合而成 多环芳烃类化合物 致食管癌、胃癌、肝癌 N-亚硝基化合物 烤肉、熏肉在高温烹调加工热解或热聚反应生成 致皮肤癌、肺癌、胃癌 烧、烤、煎、炸直接与火接触或与金属接触的蛋白质含量高的食物 杂环胺类 化合物 致肝癌 一、膳食致癌物 垃圾焚烧、工业排放、某些农药（落叶剂、除草剂）污染食物 黄曲霉毒素 广泛致癌性 二噁英 合理饮食 远离肿瘤 二、食物的抗癌成分 二、食物中抗癌成分 铁、锌、硒、钼 维生素B 维生素C 维生素E 维生素A 维生素E 膳食纤维 二、食物中抗癌成分