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理化应知题库（二级） 填空题。（45题） 根据《啤酒生产检验/试验手册》中的要求，麦汁的浓度两次平行测定值之差不得超（0.05）°P 。 我们在检测过程中通常使用的比色皿规格是（10mm）。 根据《啤酒生产检验/试验手册》中的要求，检测麦汁浓度时，对水浴锅温度精度的要求为（±0.05）℃。 天平进行称量的方法有多种，常用的有( 直接法 )、减量法和指定法。 啤酒检验检查所用的试剂纯度应在 ( 分析纯 )以上。 馊饭味主要是啤酒中的（双乙酰）含量过高造成的。 电子天平的称量依据是（电磁力）平衡原理。 校正结束后显示校正斜率，其值在(90.0～105.0)%之间表示电极正常可以使用,进行下一步操作。 根据啤酒标准手册，要求准确量取一定体积的溶液，如“准确量取25.00ml的样品”应理解为用称量容量为 25 ml的（单刻度吸管）来进行量取样品。 我们在使用离心机时，因转速较大，我们会使用电流大小符合要求的保险丝，否则经常会出现保险丝烧断的情况，仪器会（停止）工作。 光的吸收基本定律指的是（朗伯-比尔）定律。 根据啤酒标准手册，麦汁钙离子的检测是用（草酸铵饱和）溶液沉淀试样中的钙，以铬黑T为指示剂。 实验检测钙离子所用PH=10.0的缓冲液的保质期是（两）月。 根据啤酒标准手册，秒表法测定啤酒泡持性时，记录泡沫从满怀消失，露出（0.05）平方厘米为记时终点。 根据啤酒标准手册，用分光光度计检测麦汁碘值的波长是（578）nm。 判定麦汁是否糖化完全重要标志是根据其碘值的高低的确定的，那么碘值小于（0.3）时表示糖化完全。 根据啤酒标准手册，标定斐琳溶液的葡萄糖在取样前应该在（105）℃的烘箱中烘干2小时。 根据啤酒标准手册，检测啤酒β－葡聚糖时，样品处理的滤纸要求是单层（　中速）滤纸。 如果要配制20g/L的硼酸500ml，需要称取分析纯硼酸（10）克。 啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有（二氧化碳）的、起泡的，低酒精度的发酵酒。 根据啤酒国标，（熟啤酒）是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 根据啤酒国标，（生啤酒）是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 GB4927-2008啤酒标准规定：优级淡色啤酒浊度感官指标应小于（0.9）EBC。 中和反应通常不发生任何外观的变化，使用PH计时，是以两物质中和（等当点PH值）确定滴定终点。 啤酒根据生产工艺分为（熟啤酒）与鲜啤酒。 （啤酒包装）是啤酒生产的最后一道工序，也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。 啤酒要作为纯生啤酒的一个关键指标是（啤酒蔗糖转化酶检测呈阳性）。 在啤酒厂分析检验根据检验方法通常分为感观检验、理化检验、微生物检验和（实际试用观察法）四大类。 对于准确度要求较高的分析，必须对量器进行校正，容量器皿的校准方法通常有称量法和（相对校准法）两种。 化学法主要是利用特殊仪器、化学反应等方法对物质的物理性质与化学性质进行（定量或定性）分析。 采用天平直接法称量时，要注意器皿的质量不超过天平最大量程的（1/2）。 有效数字是指实际上能测量到的数字，通常包括全部准确数字和一位不确定的（可疑数字）。 假设第1次测定值为8.30，真实值为8.00，则相对误差为（0.05%）。 物质的量浓度是指以单位体积溶液里所含（溶质的物质的量）来表示溶液组成的物理量。 酚酞指示剂的变色范围是8.2－10.0，所以酚酞只能用于（检测碱溶液）的指示剂。 工厂建立（厂级、车间、班组）三级品评体系，负责生产过程原辅料、中间产品、成品、消费点产品品尝和评价，保证投入和产出产品符合质量标准。 根据啤酒标准手册，检测原麦汁浓度用的第一法是（比重瓶法）。 根据啤酒标准手册，麦汁浓度通过查表可以得出结果，从表中可以知道相对密度越高，浓度（越高）。 根据GB4927-2008，啤酒酸度的单位是（ml/100ml）。 糖化过程中，通常用0.02mol/L的（碘液）来检查糖化是否完全。 配制质量百分比10%的氯化钾1200g ， 需要加入蒸馏水的量是（1080）g。 检测啤酒总酸是以100ml试样消耗浓度为（1mol/L）的氢氧化钠标准溶液的毫升数。 单项选择 校正PH计时，我们通常校准的第一点缓冲液是（C）。 A 、4.00 　B、9.18 　C、6.86 我们在使用分光光度计时，如果要检测啤酒色度，应该将功能键调节到哪个符号的界面（A）。 A 、 Abs B、 % C 、 λ 称取0.1000g的邻苯二胺，溶于盐酸溶液中，定容到10ml，此的邻苯二胺的浓度是（C）。 A 、 0.1g/L B 、　1g/L