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第一章绪论 第一节发展养牛业的意义 第二节我国养牛业的现状与发展方向 一、我国养牛业的现状 二、我国养牛业的发展方向 第三节世界养牛业的特点与发展趋势 复习思考题 第二章牛的生物学特性 第一节牛的形态特征 一、毛色 二、角 三、肩峰及垂皮 四、其他形态特征， 第二节牛的主要生理指标 一、血液 二、脉搏、呼吸和体温 第三节牛的生态适应性 一、对环境温度的适应性 对空气湿度的适应性 二、对高海拔的适应性 第四节牛的消化特征 一、消化道结构 二、特殊的消化生理现象 三、瘤胃与网胃的特殊消化作用 第五节牛的行为特征 一、摄食行为 二、反自行为 三、排泄行为 四、繁殖行为第六节牦牛的生物学特性 一、对缺氧环境的适应性 二、耐寒惧热特性 三、对高山草原环境的适应性 四、驮、乘特性 第七节水牛的生物学特，性 一、分布 二、外貌特征 三、生理特性 复习思考题 第三章牛种及其品种 第一节牛种及其品种的形成 第二节牛的分类 一、牛在动物分类学上的地位 二、牛的经济用途分类 第三节奶牛品种 一、荷斯坦-弗里生牛 二、中国荷斯坦牛 三、娟栅牛 四、其他奶牛品种 第四节肉牛品种 -一、夏洛来牛 二、利木赞牛 三、海福特牛 四、安格斯牛 五、其他肉牛品种 第五节兼用品种 一、西门塔尔牛 二、丹麦红牛 三、短角牛 四、三河牛 五、中国草原红牛 六、新疆褐牛 七、其他兼用牛品种， 第六节中国黄牛 一、蒙古牛 二、秦川牛 三、南阳牛 四、鲁西牛 五、延边牛 六、晋南牛 七、南方牛 八、其他黄牛品种 第七节瘤牛 一、婆罗门牛 二、辛地红牛 第八节耗牛 一、西藏高山耗牛 二十天祝白耗牛 第九节水牛 一、摩技水牛 二、尼里-瑞菲水牛 三、中国水牛 复习思考题 第四章牛的生产能力及其评定方法 第一节牛的产奶能力及其评定方法 一、牛奶的营养特征 二、影响牛产奶性能的因素 三、产奶性能的评定方法 第二节牛的产肉能力及其评定方法 一、牛腑体组成与牛肉的营养特性 二、影响牛产肉能力的因素 三、产肉性能指标及其测定方法 第三节牛的役用能力 第四节牛的繁殖能力及其评定方法 一、影响牛繁殖力的因素 二、牛群繁殖能力的评定指标 复习思考题 第五章牛的外貌及其鉴定 第一节牛外貌鉴定的基本知识 一、体表部位 二、外貌鉴定的基本要求 第二节牛的外貌鉴定方法 一、奶牛外貌评分 二、肉牛外貌评分 三、我国黄牛的外貌鉴定 第三节牛的体尺与体重测量 一、体尺测量 二、体尺指数 三、体重测量， 第四节牛的年龄鉴别 一、根据齿形鉴别年龄 二、根据角轮鉴别年龄 三、不同年龄牛的外貌特征 复习思考题 第六章牛的遗传改良与现代育种技术 第一节牛的纯种选育与保种 一、纯种选育方法 二、引种 三、保种 四、美国荷斯坦牛育种的最新进展 第二节牛的杂交繁育 一、杂交方法。 二、杂交方法在我国养牛业的应用 第三节生物新技术与牛的育种 一、胚胎生物技术与牛的育种 二、转基因动物与牛的育种 三、牛的基因组学与标记辅助选择 第四节牛育种工作的组织措施 一、建立生产性能测定和统计制度 二、牛的编号与标识 三、建立育种协会 四、编制育种工作计划 复习思考题 第七章牛的繁殖 第一节母牛的发，博及其鉴定 一、性成熟与发情 二、发情鉴定 三、异常发情 四、同期发情 第二节牛的配种与人工授精 一、配种适期 二、配种方式 第三节母牛的妊娠、分娩与泌乳 一、妊娠诊断 二、妊娠期 三、分娩与助产 四、泌乳 第四节牛的胚胎移植 一、胚胎移植。 二、胚胎冷冻保存 三、胚胎移植的实际效果 四、胚胎移植技术的发展前景 第五节牛的繁殖障碍 一、种公牛的繁殖障碍 二、母牛的繁殖障碍 第六节提高牛繁殖力的措施 一、加强饲养管理 二、改进繁殖技术 三、积极控制繁殖疾病 四、推广应用繁殖新技术 复习思考题 第八章牛场环境控制与牛场建设 第一节牛场的环境要求 一、温度 二、湿度 三、气流 四、空气质量 五、地势 六、交通、防疫与环境保护 七、水电设施 第二节牛场污染的控制 第三节牛场建筑设计 一、奶牛舍 二、挤奶厅 三、肉牛舍 复习思考题 第九章牛的饲料与饲料供应 第一节牛的饲料类型与特性 一、青饲料 二、粗饲料 三、精料补充料 四、饲料添加剂 第二节牛饲料的加工与调制方式 一、青粗饲料的加工与调制 二、精料补充料的加工 三、日粮配合 第三节牛饲料供给方式 一、均衡供给 二、季度供给 复习思考题 第十章奶牛的营养需要与饲养管理 第一节奶牛的营养需要 一、干物质采食量需要 二、能量需要 三、蛋白质需要 四、矿物元素需要 五、维生素需要 六、水分需要 第二节犊牛的饲养管理 一、消化生理特点 二、初生犊牛护理 三、哺乳 四、采食训练与饮水 五、管理 第三节青年牛的饲养管理 一、饲养 二、管理 第四节泌乳母牛的饲养管理 一、一般饲养管理技术 二、TMR吹饲养技术 三、