初级食品检验员真题(白酒)汇总.doc

食品检验工--初级复习题1 1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示 剂2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。 A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红 2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C ）。 A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒 D、一每秒 3、测白酒中（D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。 A、酒精度 B、总酸 C、甲醇 D、固形物 4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质 检科、分管领导和成品库。 A、管理 B、签发 C、编制 D、保存 5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准 确数字。 A、计算 B、估算 C、测量 D、换算 6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。 A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性 7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ）的特点。 A、唯一性 B、重复性 C、复杂性 D、多元性 8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ B ）。 A、10 分钟 B、20 分钟 C、30 分钟 D、25 分钟 9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。 A、旋光反应 B、吸光性质 C、与甲醛反应 D、疏水性质 10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。 A、生成气体 B、生成沉淀 C、生成难电离的物质 D、生成难电解的物质 11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、 高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。 A、禁止使用 B、尽量少用或不用 C、根据实验用量随意取用 D、使用时要特别小心 12、职业道德规范是指约定俗成的或（A ）的职业道德的标准 A、明文规定 B、法律规定 C、国家制定 D、社会公认 13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。 A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一 B、原始记录只能由检验管理者修改 C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后 D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章 确认。 14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作 正确的是（D ）。 A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3 B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却 C、用烧杯做量器来配制标准溶液 D、加热时把烧杯放在石棉网上加热 15、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（ A ）。 A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 C、原始记录需要编号 D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号 16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内 放（ C ），以免潮湿发霉损伤镜头。 A、硅胶 B、碳酸钙 C、干燥的硅胶 D、干燥的氧化钙 17、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中， 用称量法测定。 A、蒸馏 B、干燥箱烘干 C、马弗炉烘干 D、电炉烘干 18、小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。 A、以小曲为糖化剂 B、以小曲为发酵剂 C、以小曲为糖化发酵剂 D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂 19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（C ）。 A、比色皿外壁有水珠 B、手捏比色皿的磨光面 C、手捏比色皿的毛面 D、用报纸去擦比色皿外壁的水 20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是 （B ）。 A、苯甲酸溶液的pH 值小于7 B、苯甲酸溶液的pH 值大于7 C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色 D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色 21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（ C ）对双手进行消毒。 A、55%(Vol）酒精 B、65%(Vol）酒精 C、75%(Vol）酒精 D、85%(Vol）酒精 22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提 取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（ C ）。 A、化学分离法 B、浸泡萃取分离法 C、离心分离法 D、破碎匀浆法 23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ C ）。 A、批号 B、酒精度 C、日期标示和储藏说明 D、配料清单 24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（B ）。 A、俖竳_s_