习题(灰分酸度碳水化合物).pptVIP

习 题(二) 1.测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至 ， 并达到恒重为止。 2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 ， 。 3.测定灰分含量的一般操作步骤分 ， 。 4.一般的灰化温度是 。 5.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为 ， 。制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是 ， 。 6.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入 和 。在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 。 7.含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是 。 8.食品中总酸度的表示方法是以食品中最 (多/少)的酸来表示。 9.对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有 。 10.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理，才能得到较好的结果。 11.用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏 (高或低或不变)，这是因为 。 12.索氏提取法使用的提取仪器是 ，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ，巴布科克法使用的抽提仪器是 ，盖勃法使用的抽提仪器是 。 13.抽提脂肪常用 ， 作为溶剂，其中 适合无水分样品； 适合微量水分； 适合结合脂肪的提取。 14.对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是 。 15.测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用 法；测定液状乳、乳制品的脂肪含量的重量测定方法名称有 ；体积法有 和 。 1.对食品灰分叙述正确的是___。 A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 2.耐碱性好的灰化容器是___ 。 A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D 铂坩埚 3.正确判断灰化完全的方法是___。 A 一定要灰化至白色或浅灰色 B 一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时 C 应根据样品的组成，性状观察残灰的颜色 D 加入助灰剂使其达到白灰色为止 4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是___A 防止炭化时发生燃烧 B 防止炭化不完全 C 防止脂肪包裹碳粒 D 防止脂肪挥发 5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是___。A 使炭化过程更易进行，更完全 B 使炭化时燃烧完全 C 使炭化过程中易于搅拌 D 使炭化时容易观察 6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是___。A 稀释 B 加助化剂 C 干燥 D 浓缩 7.干燥器内常放入的干燥是___。 A 硅胶 B 助化剂 C 碱石灰 D 无水Na2SO4 8.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是___。 A 辛醇 B 双氧水 C 硝酸镁 D 硫酸 9.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为___。A 残留物的颗粒比较大 B 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同C 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 10.灰分是标示___一项指标。A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁，铝等氧化物的总量 11.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其___的大小。A 总灰分 B 水溶性灰分 C 酸不溶性灰分 12.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为___来决定。 A 10-100 mg B 0.01-0.1 mg C 1-10 g 13.总灰分测定的一般步骤为___。A 称坩埚重 加入样品后称重 灰化 冷却 称重B 称坩埚重 加入样品后称重 炭化 灰化 冷却 称重C 样品后称重 炭化 灰化 冷却 称重 14.灰化完