国内胡萝卜生产加工现状试题.ppt

胡萝卜资料 目录 胡萝卜概述 规格及出口信息 质量标准及等级划分 加工流程及注意事项 概述 胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草 本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中 心，栽培历史在2000年以上。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。 中国于13世纪经伊朗传入，发展成中国长根形生态型。日本在16世纪从 中国引入。从外观颜色上来说，有红、紫红，橘黄，姜黄等几个品种。 目前人们常见和食用的主要是橘黄（橘红）品种，以日本的黑田系 列最为常见。 肉质根表皮光滑，近圆柱型，长23～26cm，头部直径5cm左右，芯、 肉深红色，髓部2cm左右，无黄色髓芯条纹，平均单重350g，纤维少， 肉质细嫩、脆，味甜，水分多，耐储运。营养价值高，肉质根含有多种 营养成分，特别是富含胡萝卜素及维生素和铁、钾等盐类。 胡萝卜产地 省份 地点 收购季节 福建 厦门的同安；马巷；新店 1月初——4月中旬 漳州的漳埔；杜寻；古雷 山东 寿光的裴岭；化龙；南柴 5中旬—7月中旬；10月下旬—11底 菏泽的沙土集 10中旬——11下旬 青州的大王 5中旬—7月中旬；10月下旬—11底 平度；莱州，安丘 莱西 6下旬——7中旬 河北 围场 8月上旬-——9月中旬 康保 9月下旬——10中旬 内蒙古 乌苏头；巴彦；集宁；通辽 9上旬——10上旬 胡萝卜品种 近年来胡萝卜经过不断培育、引进新品种，现已有早中晚熟品种比较齐全。主要品种有：因卡、坂田七寸、助农大根、助农七寸、红心七寸等20多个品种。以坂田七寸(即SK4-316)最适宜加工出口。 SK4-316主要产区为翔安、同安、漳浦等县区。平均亩产量在5800公斤/亩左右。目前，每年厦门市翔安区的种植面积为3.5万亩左右，年产量20多万吨。翔安为我国冬季胡萝卜最具优势的种植区，是我国冬季胡萝卜出口最大的出口基地对外出口约占全国的90%。 SK4-316特征特性：从播种至采收130-160天，根据不同年景，不同地点略有不同，同安、翔安、漳浦等地一般在145天左右。气候偏冷的年份会延长。（例如今年厦门气温偏低，翔安胡萝卜生长期与往年相比较长。）正常亩产量5000-6000KG。 厦门、漳浦大量上市一般在1-3月份。 山东胡萝卜主要产地是青岛莱西，寿光，莱芜以及潍坊青州。最早的应该是莱西，成熟期为5月中旬，能够供货出口应该在5月20号左右，7月中旬结束。 储存条件 最适宜储存温度为：0℃ 相对湿度：95-100%RH以上 胡萝卜的采收处理应极小心，避免擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5℃以下，不但利于长期储存，且可减少腐烂率。水冷式预冷或碎冰冷却都适用于立即运销的胡萝卜，长期储存者可用室冷。 胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰。98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度。胡萝卜储存温度提高，将因腐烂率及抽芽率（叶及发根的继续生长）的提高，而缩短其储存寿命.胡萝卜储存后有时会产生苦味，这乃是储存环境中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果。因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放。 气调库储存并不适宜用于胡萝卜，因为若CO2提升至5-10%以上，氧气降至2.5-6%会使霉菌生长显著增加而加速腐烂。 细菌性软腐病及水浸软腐病是胡萝卜储存时比较易发生的病害，低温储运可降低其发生率。 ***不同温度下胡萝卜储存期不同，储存期限与温度关系如下表所示*** 储存温度（℃） 0 5 10 15 21（常温） 储存期限（天）90-150 70-120 35-50 18-21 7-10 主要病害 病害主要有黑斑病、菌核病、软腐病。 1.黑斑病—在胡萝卜上形成不规则形或圆形、稍凹陷的病斑，其上生有黑色霉状物。后期会是胡萝卜变黑腐烂。 2.菌核病—被害部分软化腐烂，便面生白色絮状菌丝体和黑色鼠粪状菌核。 3.软腐病--被害部分软化腐烂，汁液外溢，有恶臭。 规格及出口地区 规格（克） 长度（CM） 出口地区 S ：80---150 13UP 主要是中东市场 M；150--200 15UP 新加坡；马来西亚等东南亚市场 1L：200---250 18UP 加拿大 2L：200UP 20UP 日本；韩国市场超市 50UP 日本；韩国深加工 出口信息 主要出口国家有美国、加拿大、俄罗斯、欧盟、东 南亚、中东等国家和地区。 其中中东和东南亚(除了泰国)喜欢S和M两种规格， 日韩以及加拿大喜欢M以上包括M、L、L以上规格。 俄罗斯的一般没有固定，S-L 质量标准 1.外观均匀；颜色鲜艳；清洗干净；无泥巴；无杂质。 2.无水烂；无黑斑；无青头。 3.中间芯