渔魅新河鲜派讲述.ppt

渔魅的服务能力 渔魅的服务能力 渔魅的服务能力 渔魅的服务需求 渔魅的服务需求 渔魅的运作分析 不同的时间段，不同类型的桌子可能需要的张数 渔魅的运作分析——引导需求 利用分散部分高峰期需求来引导：通过降价、打折 、优惠、送 代金券等合理的方式，吸引顾客提前来渔魅就餐。 渔魅的运作分析——分散需求 网上提前预订分散需求（星期一至星期五） 渔魅的运作分析——提高能力 为了提高提高服务能力，并且同时减少顾客的等餐时间，我们小组根据老师的建议从顾客在店里停留的时间为着手点，把顾客停留的时间细分为了以下几个步骤： 点单时间 等餐时间：（挑鱼）、后台制作时间、上菜时间 用餐时间 根据这几个步骤，我们选取了点单、挑鱼和用餐进行了分析，通过减少这三个步骤的时间改善服务能力同时减少顾客等餐时间，提高顾客的服务满意度 渔魅的运作分析——提高能力 点单方式（有人指导和无人指导） 渔魅的运作分析——提高能力 挑鱼方式 渔魅的运作分析——提高能力 服务员熟练度 * 模板来自于 / * 指导老师：杨栋 小组：FP Team 组员：王娇、王利红、颜冬萍、张婷、邹兰 生产运营管理期末考核 CONTENTS 渔魅新河鲜派 问卷分析 渔魅的运作分析及改善 渔魅新河鲜派 渔魅简介（产品、特点、对象） 渔魅服务流程 渔魅的平面布局 渔魅新河鲜派---简介 师大瑶湖渔魅店座落于江西师范大学瑶湖校区的二食堂三楼，以新鲜活鱼为主要卖点的一家自主创业的独特风味的餐厅，该店以“一鱼两吃”的独特吃鱼方式俘获了大批吃货们的心 。 渔魅新河鲜派---简介 四种种鱼：胖头鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼 四种锅类：焖锅、汤锅、砂锅、火锅 师大及周边区域的居住人群 鱼：现杀现做 服务员：学生兼职 大众点评网进行合作 服务特点 服务对象 产品 渔魅新河鲜派---服务流程 客人进店 服务员接待提供菜单 顾客自行点单或者在服务员的帮之下点单 点单成功，厨房出单机出单（荤素） 是否需要挑鱼 服务员帮助顾客挑鱼并进行处理（杀鱼、片鱼、烹饪） 服务员上餐前柠檬水顾客等餐 是 否 厨师进行烹饪 就餐（中间服务员可能提供各种服务、比如加汤、加菜品） 渔魅新河鲜派——“一鱼两吃”处理过程 1 清洗 3 片鱼 5 鱼头处理 2 杀鱼 4 配好锅底底成品 6 配好荤素菜 渔魅新河鲜派---平面结构 座位利用率 计划可容纳人数：345 实际：294 （85%） 6人桌 10人桌 4人桌 8人桌 问卷分析 服务满意程度因素 因素比重分析 因素满意度分析 问卷分析--服务满意程度因素 问卷：93/100 因素：餐厅口味、服务态度、 菜品质量、价格、等餐时间等 好------69% 一般---22% 不好----7% 口味问卷调查： 问卷分析--服务满意程度因素 问卷：93/100 因素：餐厅口味、服务态度、 菜品质量、价格、等餐时间 好------46% 一般---33% 不好---21% 服务态度问卷调查： 问卷分析--服务满意程度因素 问卷：93/100 因素：餐厅口味、服务态度、 菜品质量、价格、等餐时间 20-30min---85% 30-40min---33% 40min以上--5% 其他--------------7% 等餐时间问卷调查： 问卷分析--服务满意程度因素 问卷：93/100 因素：餐厅口味、服务态度、 菜品质量、价格、等餐时间 菜品质量问卷调查： 好------49% 一般---35% 不好---16% 问卷分析--因素比重分析 顾客因素比重分析 等餐时间---44% 口味---------42% 菜品质量---9% 服务态度---5% 问卷调查：93/100 消费者对服务满意程度的因素比重调查 问卷分析--因素满意度分析 老顾客因素 满意度分析： 口味好---67% 实惠---25% 服务好---6% 方便---2% 问卷调查：93/100 为了进一步了解满意程度的影响因素比重，我们在问卷中做了一份老顾客的调查 渔魅的服务能力 渔魅的服务需求 引导服务需求 提高服务能力 渔魅的运作分析 后台制作能力（7位厨师）： 平均每位厨师每小时制作能力 10个汤底/小时 平均每小时后台总体制作能力 70个汤底/小时 人员容纳能力 座位 4人桌 6人桌 桌 10人桌 包厢 总人数 利用率 座位（计划） 44/176