动物检验检疫B..docVIP

南京晓庄学院　动物检验检疫 课程考试试卷　　（B）　 2013–2014学年度 第2学期生物化工与环境工程学院（系）11　级　共　8　页 教研室主任审核签名：　　　　　　　 院（系）主任审核签名： 命题教师：　周业飞　　　　　 校对人：张敦林 班级　　　　　　　姓名　　　　　　　学号　　　　　　　得分 （注意：本试卷共五大题，满分100分，答卷时间120分钟，闭卷答卷。） 序号 一 二 三 四 五 总分 得分 名词解释（本大题分10小题，每小题2分，共20分） 1、动物性食品污染 2、食源性感染 3、食品添加剂 4、休药期 5、肉的僵直 6、细菌菌相 7、 8、β-兴奋剂 9、 10、 选择题（从4个备选答案中选出1个唯一正确的答案，把答案代码填入下面的表格内，本大题共10小题，每小题2分，总计20分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、??目前已知毒性最强的一种细菌毒素（） A．肉毒梭菌毒素B．肠炎沙门氏菌毒素C．金黄色葡萄球菌毒素D．黄曲霉毒素2、?具有“世纪之毒”之称的全球环境污染物是（） A．六六六B．二恶英C．DDTD．黄曲霉毒素3、主要用于乳的杀菌和保鲜的防腐剂是（） A．H2O2B．山梨酸钾C．硝酸钠D．亚硝酸钠 4、下列化合物作为腌腊制品护色剂的是（） A．辣椒红B．红曲米C．姜黄D．亚硝酸钠5、畜禽宰前检疫确诊为一般传染病有治愈希望者，患有疑似传染病而未确诊者应予以（） A．准宰B．急宰C．缓宰D．禁宰 6、猪宰后膈肌肌脚采样点的首要检验对象是（） A．猪弓形虫B．棘球蚴C．猪囊尾蚴D．旋毛虫 7、了解头部健康状况的最理想的淋巴结是（） A．咽后外侧淋巴结B．颌下淋巴结C．髂内淋巴结D．颈后淋巴结8、口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（）A、病理变化鉴别 B、流行情况鉴别C、临床症状 D、宰前鉴别9、猪宰后，头部必检淋巴结是（ ）A、咽后内侧淋巴结 B、咽后外侧淋巴结 C、腮淋巴结 D、下颌淋巴结10、屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（ ）A、300米 B、400米 C、500米 D、600米 填空题（本大题共小题，每空1分，总计20分） 动物性食品污染种类繁多，涉及面广，一般按污染物性质的不同，将其分为和。 动物性食品中的有毒有害化学物按照污染来源主要有、、. 3、抗生素残留对人体健康的影响主要在、、、。屠宰车间应非清洁区包括：，清洁区工艺包括 、 。鲜肉在保鲜过程中的四种变化： 简答题（本大题共4小题，每小题5分，总计20分） 1、简述宰后检验的处理原则。 2、简述宰前检验的处理原则。 3、简述屠宰车间的基本工艺 4、高致病猪蓝耳病的检疫要点 论述题（本大题共小题 1、（本小题10分）。 在屠宰加工企业加工过程中，如果发现炭疽，应采取哪些处理措施和卫生防护措施？ 2、（本小题10分）。 叙述宰后选择淋巴结的原则，阐明淋巴结在肉检中的重要性？ 第 1 页 共 8 页