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项目可能面临的风险与规避方法 “爱心便当”项目步入正式操作，特总结以下风险和规避方法，希望能在现实中具有指导意义，以期在今后的运作过程中能规避风险，以智取胜。 ? 一、产品风味的风险??? 餐饮最终还是以吃为主，产品是否美味，是最终能否留住顾客的最重要的因素。美味的功效主要体现在两个方面：回头客??? 规避方法：1、?在宣传上：；2、?口味定位上：为打造适合中国人口味的；3、?具体操作中：开始应组织目标群体试吃，比如开始做促销活动时请大学生做试吃，并请其提出意见。4、?实际营运中：注重食品研发，建立顾客意见反馈的顺畅? 二、产品的安全、营养与健康的风险??? 安全、营养与健康是使项目顺利营运的保证，在项目全盘的营运过程都要始终如一加以防范。一旦出现安全、营养与健康的问题，直接表现的就是顾客流失率。它们将影响到品牌，营运成本，公众形象等多个方面。??? 规避方法：1、?主要的是预防、防范；2、?从制度上进行根本预防，从进货、到售品，各个环节指定负责人，制订严格、严密的标准，指定奖惩条理。3、?预估可能出现的问题，做好解决方案，以防万一。 ? 、特许加盟与法律的风险??? 特许加盟这种方式虽然在中国已经越来越得到长足的发展，但是至今并没有规范化和法律化。特许加盟的风险主要表现在：1、公司总部对特许加盟方式的理解程度，将会影响公司发展的速度，甚至可能在一定的时段影响制约公司发展，增加公司营运成本；2、加盟方（受许方）对特许加盟方式的理解程度，将会影响加盟店的进展、发展，对受许方本身以及总部造成不必要的麻烦和管理成本，甚至出现对簿法律，出现法律风险，更重者影响公司社会形象3、公司在初期进行特许加盟运作的风险，毕竟国家对餐饮的特许加盟还是有一些规定。4、总部对特许加盟体系的建设要严谨，包括各种合同、各项制度、体系管理；5、国家对特许经营管制的风险，国家可能随时会出台特许经营方面的法律法规。规避方法：1、?加强公司总部人员对特许加盟的认识和理解，特别是中层以上干部、开发部、营运部、培训部。2、?加强对受许方的特许加盟理解的培训，对意向加盟商要首先安排特许加盟的培训或者沟通，避免出现更多关于特许加盟方面的麻烦。3、?前期的“特许加盟”店在名称上称作联营店（或合作经营店），因为我们前期收取的费用也较低，也给我们自己一个说法，以后我们开始做加盟店（用特许加盟）的时候费用不止于此，将是收取更高的加盟费用，前期既规避了风险又激励欲加盟者尽早加盟，提高加盟主加盟热情。4、?公司总部制订完善、严谨的加盟店管理体系，让一切问题都在日常管理中消耗和解决掉，避免出现过激的事情。 ? 、特许连锁管理的风险??? 在餐厅连锁方面，我们将是直营店和加盟店两种连锁方式，但是直营店将会很少。我们面临的风险主要有两个：1、实现连锁的风险。就目前社会上所表现的连锁经营业态来看，实现充分的连锁是很有困难的，特别是区域跨度大，对总部的依赖性较大的连锁企业。2、特许连锁的风险。特许连锁属于协议连锁，连锁组织控制力不强，在中国这个法律环境不是很成熟的社会环境下，势必会对严密的连锁体系造成压力和阻力。特许连锁的风险一旦形成，将直接给品牌形象和公司人力财力造成很大的影响。??? 规避方法：1、?设计完美的连锁管理体系。完美的连锁管理体系包括连锁管理制度、连锁管理的人员配置安排、信息管理方式、监督机制的建立等。2、?工作流程的畅通与衔接的紧密性。连锁经营对部门和人员之间的工作协调和配合性要求比较高，所以优化的工作流程将会减小连锁管理的风险。3、?总部工作人员服务意识的加强和工作效率的提升。很多事情都是在人与人之间的关系中发生的，服务意识的加强和效率的提高可以使大问题消化在小问题当中，小问题消失在解决问题当中。以上3条说明的都是管理体系建设，管理上做到服从管理核心，规章制度健全，特别是监督机制和约束机制，注重员工的素质的提高。4、?因为是协议连锁，在现有国家法律的约束下，尽量做到事前协议上的风险避免措施，一旦有风险出现，即可用法律避免；如果在某类事情上没有在协议上事前明确约定，一旦出现风险，立刻委托律师解决。 ?? 五、日常管理决策的风险在连锁管理的日常具体工作过程中，每天或者随时会遇到需要领导决策的事情，这里所说的领导决策主要是对加盟体系的决策，即面对加盟商的决策。日常决策中有一个矛盾，就是一要求快速，二又要避免一个人决策。快速决策可以避免影响一系列的其他工作或者工作的衔接以及出现滞留问题。快速决策意味着可以由直接负责人直接决策，但是直接负责人很多时候不能统筹全局，所以不能做出有效的直接决策，如果上报总经理或者执行总经理决策，又会出现总经理或者执行总经理日常比较忙，所以又造成决策的速度迟缓，进而使部门或者相关部门出现滞留工作现象。另外