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食用菌栽培技术结课论文 香 菇 的 营 养 价 值 及 栽 培 技 术 姓名：符潮 学号：111602008 班级：生物科学1101班 香菇的营养价值及栽培技术 符潮 （赣南师范学院生命与环境科学学院） 摘要：香菇是我们日常生活中极其常见的食材，介绍其营养价值以及产品，和常见栽培技术。 关键字：香菇，营养价值。栽培技术 香菇简介与营养： 香菇是我国著名的食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g粗纤维7.8g、灰分4.9g钙124mg、磷415mg、铁21.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。香菇 不仪营养丰富，而且具有一定的药用价值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的～种多糖成分，可调节人体免疫系统，刺激抗体形成活性巨噬细胞，具有抗肿瘤作用，临床试验还表明，香菇多糖还是治疗各种肝炎，特别是慢性迁移性肝炎的良好药物；含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，具有抗病毒能力；香菇中还含有腺嘌呤、胆碱、氧化酶和核酸等物质，因而具有降低血压、血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素，对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定的作用；含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用；香菇柄中含有丰富的膳食纤维，作为人类的第七营养素，具有预防肥胖症、结肠癌、便秘、冠心病等疾病的功效。 1.香菇氨基酸成分及含量： 2香菇的开发利用 随着人们生活水平的提高。人们对饮食质量的要求越来越高。香菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的食品，也越来越受人们的青睐。香菇不但可以在日常烹饪饮食中占一席之地，还被加工成各类食品。 2．1香菇饮料 香菇通过浸提处理可以得到营养丰富的香菇汁，将其与不同的食品原材料按一定的比例配合可以得到各种口味的香菇饮料，如香菇茶、复合香菇果汁饮料等，还可加工成香菇酸奶、香菇冰淇淋等。 2．2香菇罐头 香菇经处理可直接做成鲜香菇软罐头，也可进一步加工制作各类风味罐头。 2．3香菇酒 香菇具有独特的香昧和鲜味，可以将其制成具有保健作月的香菇醋、香菇凋昧汁，用于烹调巢以及各类汤耐的调味品。还可以将其添加糯米中造制成香菇糯水清酒。 2．4风味产品 香菇中菇柄约占实体的25％，由于其粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，因而多弃之不用，造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质15．28％，脂肪1．4％，膳食纤维48．3％，矿物质4 27％。菇柄的营养成分与菇盖相似，蛋白质的含案明显高于蔬菜和粮食，因此可以将菇柄加工成适合／f：同地方口昧的即食风味品，达到变废为宝，充分利用资源，拓宽消费领域目的，如加工成风味 香菇柄丝、美味香菇丝等。 2．5香菇膳食 香菇下脚料一香菇柄中含有丰富的膳食纤维，因此可以利用其制备壳聚糖，也可以制备成香菇保健食品。 二.香菇的栽培技术与采集 1 .香菇露地栽培的特点 1.1对土质要求不严。栽培地域广阔．适宜大面积开发。它可与高棵作物套种。房前屋后、树下均可进行露地栽培。 1.2种植方法简单，管理方便，不用压菌砖，不用泡方。 1.3成本低、效益高。投入成本(自制三级种与玉米2：1套种)675 00元／bm2—75 000元／hm’，收入在15万元／hm’一30万元／hm2。当年投资当年见效。 1.4香菇品质好。商品率高。露地香菇头大。柄短，肉厚，不易开伞，水分小，干物质多．商品率高。一般5 is一6 kg出l kg干菇。由于露地香菇类似野外生长。充分利用了自然优势，加之人为制造的生长条件，其质量、产量、经济效益都明显超过了棚架栽培。 1.5生长周期长，培养料可得以充分利用。露地香菇生长期从栽培到出菇结束近10个月时间。而棚架香菇只有3—4个月。 2.选地与整地 2.1选地。原则上要求选择不黏、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。 2.2整地。秋整地，将前茬作物根茬刨除按净，做成竟60 cm，深lOcm一15 cm的地槽。槽底呈中间凹，两边低，形似龟背。翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里。 3 播前准备 3.1三级菌种和培养料的准备。三级种(生产种)一般每m2需菌种18—20瓶。栽培料的配方为：锯末78％、麦麸lO％、稻糠lO％、石膏1．5％一2．0％，外加多菌灵0．1％，刨花子或稻壳不超过5％。混配均匀的培养料内水分含量达到60％即可。蒸料灭菌时，将配好的培养料上蒸锅内蒸，温度达到97℃以上蒸2 h即可出锅，装入消过毒的编织袋中扎口置室内冷凉