DB33439-2006藕粉..docVIP

前 言 本标准的第3章、4.3、4.5、4.6及4.4中典型藕淀粉颗粒含量、二氧化硫、铅、砷和黄曲霉毒素B1指标为强制性条文。 本标准与DB33/ 439-2003相比，主要变化如下： ——“调制藕粉”改为“速溶藕粉（加糖）”；对其定义作了部分修改。 ——纯藕粉水分指标由原标准“水分，% ≤14.0”调整为“水分，% ≤12.0”。 ——速溶藕粉（加糖）典型藕淀粉颗粒含量指标由原标准“典型藕淀粉颗粒含量，%≥25.0”调整为“典型藕淀粉颗粒含量，% ≥40.0”。 ——按 GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，铅指标由原标准“铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0”，调整为“铅（以Pb计），mg/kg≤0.2”。 ——按 GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，砷指标由原标准“砷（以As剂），mg/kg ≤0.5”，调整为“砷（以As剂），mg/kg≤0.2”。 ——参考GB 19640-2005《麦片类卫生标准》规定，菌落总数指标由原指标“菌落总数，cfu/g ≤1000”，调整为“菌落总数，cfu/g ≤10000”。 ——淀粉颗粒检验方法进行了部分修改。 本标准是对DB33/ 439-2003《藕粉》的修订。 本标准自实施之日起，代替DB33/ 439-2003《藕粉》。 本标准由浙江省食品标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：国家轻工业食品质量监督检测杭州站、杭州三家村藕粉厂、杭州西湖藕粉厂、杭州三禾食品有限公司、杭州万隆果干食品有限公司。 本标准主要起草人：许荣年、秦志荣、沈洪奎、任志灿、金余能、蔡毓秀。 藕粉 范围 本标准规定了藕粉的分类及定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于纯藕粉和以纯藕粉为主要原料，配以其它食用辅料加工制成的产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2-2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3-2003 食品中水分测定方法 GB/T 5009.4-2003 食品中灰分测定方法 GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖测定方法 GB/T 5009.9-2003 食品中淀粉测定方法 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷测定方法 GB/T 5009.12-2003 食品中铅测定方法 GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T 12090-1989 淀粉及其衍生物酸度测定方法 国家质量监督检验检疫局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 分类及定义 纯藕粉 以鲜藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥工艺加工制成的产品。 速溶藕粉（加糖） 以纯藕粉为主要原料（纯藕粉用量不少于50%，不得添加其他淀粉物质），配以白砂糖、麦芽糊精等不同的辅料，经粉碎、混合、制粒、干燥工艺加工而制成的，可直接用热水冲调食用的系列产品。 藕淀粉颗粒特征 藕淀粉与其他淀粉相比，呈现出不同的淀粉颗粒大小、形状、表面轮纹以及偏光十字等自然特征。 技术要求 原料要求 原料藕 新鲜，清洁，无污染。 纯藕粉 具有纯藕粉特有的色泽、气味，干燥，无外来杂质。 白砂糖 符合 GB 317 的要求。 其它辅料 符合相应产品质量要求。 感官要求 符合表 1 要求。 感官要求 项 目 要 求