园艺贮藏运销学复习资料..docxVIP

园艺贮藏运销学园艺产品品质评价包括：感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等；理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。影响园艺产品贮藏特性的采前因素植物生长调节剂处理生长素生长素的作用：生长素与园艺产品的衰老、糖分积累、酶活性等生理作用密切相关种类：吲哚乙酸、萘乙酸和 2,4—二氯苯氧乙酸等物质可促进果蔬生长、防止落花、落果，同时也促进果蔬的成熟举例：a、萘乙酸作用：防止落花、落果；促进果实着色b、2,4—二氯苯氧乙酸溶液防止白菜脱帮，防止花椰菜叶的脱落；防止番茄、茄子落花落果，促进果实膨大，形成少籽或无籽果实c、萘乙酸防止萝卜糠心赤霉素、细胞分裂素赤霉素促进细胞的伸长，具有促进园艺植物生长和抑制成熟衰老的作用研究表明赤霉素与氯化钙混用，均能显著降低贮藏期间果实的腐烂率、果皮细胞膜透性及膜脂过氧化作用产物丙二醛的积累，延缓果实蔗糖、有机酸及维生素C的降解，从而抑制柑橘果实衰老乙烯乙烯本身是气体，难于直接使用，在应用中用乙烯利乙烯利几乎对所有的跃变型果实都有催熟作用【促进苹果呼吸高峰提前出现，促进成熟和着色】青鲜素防止马铃薯、洋葱、打蒜在贮藏期发芽多效唑是一种抑制赤霉素合成的植物生长抑制剂，除能抑制营养生长外，对花芽形成和坐果率提高均有提高作用，它还有具有杀菌作用吡效隆猕猴桃增重明显，药剂处理的绿果率，畸形果率明显高于对照组烯效唑抑制水仙营养生长，使株高矮化，叶片挺拔，防止倒伏，使初花期延后，花期延长，花朵直径增大矮壮素矮壮素加赤霉素在花期处理花穗，可提高葡萄座果率，增加果实含糖量，减少裂果 第三章 园艺产品采后生理过程第一节：呼吸生理1、呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。呼吸作用的生理意义：呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢：提供植物生命活动所需要的能量；物质代谢的中心；植物的抗病免疫 3、呼吸强度：是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示呼吸温度系数：指当环境温度提高l0℃时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示，一般为2～2.5。呼吸热：采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量5、呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降6、非呼吸跃变：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓不形成呼吸高峰7、影响呼吸作用的因素：a、种类和品种；b、发育阶段与成熟度；c、温度；d、湿度；e、环境气体成分：环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这就是气调贮藏的理论依据。C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼吸强度f、机械伤：任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加g、化学物质：一氧化碳等对呼吸具有抑制作用 8、无氧呼吸的危害：a、产物有害；b、产能少，加速呼吸；c、缺乏一种合成原料9、呼吸作用的生理意义a、为采后园艺产品生命活动提供能量b、为采后园艺产品体内重要有机物物质提供原料c、在植物抗病免疫方面有着重要作用第二节：采后蒸腾生理及其调控1、蒸腾作用：是指水分以气体状态，通过植物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发到体外的现象。2、失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。3、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响：贮藏器官的采后蒸腾作用，不仅影响贮藏产品的表观品质，而且造成贮藏失重4、影响采后蒸腾作用的因素 园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。内在因素(1)种类、品种和表面组织结构 (2)细胞的持水力 (3)比表面积、机械 （4）机械损伤外界环境：1)相对湿度2）环境温度3）空气流速4）其他因素5）光照结露现象：这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫“出汗”现象蒸腾失水对采后园艺产品的影响组织过度失水，引起脱落酸含量增加，刺激乙烯的合成，促进器官的衰老和脱落水分的缺失直接会影响到植物的代谢过程水分的缺失对整个有机体的正常运转有一定的影响水分损失会导致产品的外观品质下降内在营养品质及风味变化第三节 成熟与衰老生理果实发育的过程，从开花受精后，完成细胞、组织，器官分化发育的最后阶段通常称为成熟(maturation)或生理成熟。当果实表现出特有的风味、香