Ω-3多不饱和脂肪酸和心血管病..docVIP

Ω-3多不饱和脂肪酸和心血管病 关键点： 1.Ω-3脂肪酸属于长链多不饱和脂肪酸（PUFAs）。Ω-3 PUFAs主要来源于鱼和鱼油，由二十碳五烯酸（C20:5 Ω-3）和二十二碳六烯酸（C22:6 Ω-3）构成。 2.研究表明Ω-3脂肪酸可以预防冠心病和心脏猝死。 3.美国和英国的健康机构都建议多食用鱼和Ω-3 PUFAs。 4.对大部分人来说，在推荐量内食用鱼的好处大于环境污染所造成的危害。 5.研究结果表明，Ω-3同样可以预防其它一系列疾病。 ? 1.简介 在西方国家，心血管疾病（CVD）一度拥有较高的发病率和死亡率。这里有一些已确定的CVD致病因素：抽烟、高血压和家族病史。就营养而言，若饮食中富含脂肪（特别是饱和脂肪）的话，就会提高CVD发病率。我们发现，尽管格陵兰爱斯基摩人（因纽特人）经常食用饱和脂肪却拥有较低的CVD发病率。这引起了科学界和大众界极大的兴趣来研究海狗中Ω-3脂肪酸在预防和治疗疾病（特别是CVD）中所发挥的作用。在这一章中主要讨论这些化合物的生物化学特性和正常的饮食摄入量，并探讨它们和它们的食物来源跟CVD之间的联系。我们将会评估鱼油补给品和鱼的安全性，并考虑鱼油和鱼的食用对其它疾病的潜在作用。 2.Ω-3脂肪酸的生物化学特性 Ω-3脂肪酸属于长链多不饱和脂肪酸（PUFAs）（18-22个碳原子），前2个或更多的双键起始于第三个碳原子（从甲基末端数起