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第一部分基础理论知识 第一章 医 学 基 础 第一节 人体解剖生理学基础 一、人体基本结构 1.细胞 人体的基本结构和功能单位----细胞 构成：细胞膜、细胞质、细胞核。 功能：细胞的基本功能是新陈代谢、兴奋性。 2.组织：由结构和功能相同或相似的细胞与细胞间质构成。 分类：上皮组织、结缔组织、神经组织和肌肉组织。 3.器官：不同的组织结合在一起构成具一定形态和功能的结构单位。 分类：心、肝、脾、肺、肾等。 4.系统：是器官功能的集合。 分类：感觉、循环、神经、内分泌、运动、呼吸、消化、生殖、泌尿。 二、感觉器官的组成与功能 感觉器官主要包括眼、耳等。 功能：感受内外环境的变化。 三、循环系统组成及功能 功能：体循环 :左心室----主动脉----毛细血管----静脉----右心房 肺循环：右心室---肺动脉----肺泡毛细血管—肺静脉—左心房 组成：1.心脏------是推动血液流动的动力器官。 2.血管------是血液流动的管道。血管分为动脉、静脉、毛细血管 3.血液 四、神经系统组成及功能 分类： 1.中枢神经系统 2.周围神经系统 组成：由神经细胞（神经元）、神经胶质组成。 五、内分泌系统组成及功能 1.甲状腺：甲状腺素→促代谢、促生长 2.垂体：分泌多种激素 3.甲状旁腺：分泌降钙素 4.胰岛：分泌胰高血糖素和胰岛素和生长抑素 5.肾上腺：分泌糖皮质激素和盐皮质激素及性激素 6.胸腺：分泌胸腺素 六、运动系统组成及功能 组成：骨、骨连接（关节）、肌肉（骨骼肌）构成。 功能：具有支持体重、保护内脏、产生运动的功能。 七、呼吸系统组成及功能 组成：呼吸道、肺、 胸膜、纵隔 八、消化系统组成及功能 组成：由消化管及消化腺两部分组成。 九、生殖系统组成及功能 功能：是产生生殖细胞，繁殖新个体，分泌性激素和维持副性征。 分类：1.男性生殖系统 2.女性生殖系统 十、泌尿系统组成及功能 组成：由肾、输尿管、膀胱、尿道组成。 功能：其主要功能为排泄。 第二节 食物的消化与吸收 一、口腔内消化 口腔内咀嚼，进行机械性消化（为主）； 唾液淀粉酶分解淀粉进行化学性消化。 消化腺：腮腺、颌下腺、舌下腺 消化腺作用：润滑、清洁、抗菌、消化。 二、胃内消化与吸收 1.方式：机械、化学。 2.胃液的性质、成分与作用 （1）盐酸 （2）胃蛋白酶 （3）粘液 （4）内因子 只吸收少量水分和酒精！！ 三、小肠内消化与吸收： 小肠---人体消化食物与吸收营养物质的主要器官；长度：3.5~5.5m。 消化液：胰液、胆汁、小肠液。 吸收的部位：主要在十二指肠和空肠。 pH大于7，含有各种消化酶。 四、大肠内的功能 合成：某些维生素，如维生素B1、维生素 B2、叶酸、维生素K等。 吸收：水分和矿物质 储存：食物残渣→形成粪便 第二章能量和营养素 第一节 基本概念 一、营养学基本概念 1.营 养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过食物以满足机体生理需要的生物学过程。 2.营 养 学：是生命科学的一个分支，是研究如何选择食物，食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢以及维持生长发育与良好健康的相关过程的一门科学。 ※3.营养素：食物中所含有的能被身体消化吸收并具有一定生理功能的成分它是人类赖以生存的物质基础。共有六大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。 新的营养素分类方法： （1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 （2）微量营养素：矿物质(常量元素和微量元素)和维生素。 （3）其它膳食成分：膳食纤维、水和其它活性物质。 ☆营养素的生理功能 （1）提供能量（2）参与组织细胞的构成、更新与修复（3）维持与调节机体正常生理功能 ●必需营养素的概念与种类 概念:是指不能在体内合成，而必需从食物中获得的营养素称为“必需营养素”。 种类：包括9种氨基酸、2种脂肪酸、碳水化合物、7种常量元素、8种微量元素（锌铁、铜、硒、碘、铬、钼、锰）、14种维生素和水等，共计40余种。 二、能量、营养与健康 1.热能单位及换算关系：1kcal = 4.184kJ 、 1kJ = 0.2