10种口味的粽子摘要.doc

10种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法 简介 6种口味的粽子分别是：一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽.二：豪华版杂豆蜜枣粽.三：豆沙桂花碱水粽.四：血糯米梅干菜五花肉粽.五：笋干腊鸭腿粽.六：肉松咸蛋黄粽.七：紫薯粽.八：腊肉毛豆粽.九：板栗蛋黄大肉粽.十：红烧牛腩鹌鹑蛋粽.（7-10的粽子煮熟的图等我明天拍了来补）我包的粽子糯米都是不浸泡的.用的是圆糯米..不用长糯米.喜欢那种紧实.Q弹.有口感的粽子.如果喜欢吃那种打开粽子基本就散的粽子.可以把糯米浸泡4小时以上...或过夜！ 用料 ? 一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽 圆糯米 1000克 排骨 500克 生咸蛋黄 适量 腊肠 二根 干贝 适量 干香菇 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 白酒 适量 姜片 几片 二：豪华版杂豆蜜枣粽 圆糯米 500克 各种豆类（见菜谱详解） 适量 干蜜枣 适量 三：豆沙桂花碱水粽 圆糯米 500克 食用碱 5克 食用油 1勺 干桂花 适量 红豆沙 适量 四.血糯米梅干菜五花肉粽 血糯米 100克 圆糯米 400克 梅干菜（干） 50克 带皮五花肉 400克 油 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 白糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 白酒 少许 五：笋干腊鸭腿粽 圆糯米 500克 笋干 100克 腊鸭腿 1个 油 适量 盐 适量 白糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 六：肉松咸蛋黄粽 糯米 500克 肉松 适量 生咸蛋黄 适量 七：紫薯粽 圆糯米 500克 紫薯 三小个 柠檬 小半个 油（泡粽叶用） 一勺 八：腊肉毛豆粽 圆糯米 500克 腊肉 一块 毛豆 100克 油 适量 盐 适量 白糖 适量 生抽 适量 料酒 适量 九：板栗蛋黄大肉粽 圆糯米 500克 带皮五花肉 400克 生咸蛋黄 适量 板栗仁 适量 白糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 白酒 适量 十：红烧牛腩鹌鹑蛋粽 圆糯米 500克 牛腩 250克 鹌鹑蛋 适量 油 适量 生姜 一小块 八角 二个 桂皮 一个 香叶 二片 生抽 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 红酒或啤酒 二勺 洋葱 小半个 盐 适量 其它材料： 粽叶 适量 粽绳 适量 剪刀 一把 10种口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法的做法 ? 一：蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽 排骨让卖肉的师傅给剁好成小段.买的时候可以选择上面稍带一些肥肉的.当然..这样的确实不好买.我这次去买排骨包粽子.买了1百多块钱.为什么这么多？排骨买回来我会挑选.把比较好的段选出来包粽子.其它的炖汤的炖汤.做菜的做菜.伱们包的时候可以不用这么苛刻！...我是因为要包的送人.咳咳！ 排骨洗净控干水后.放入大碗里.放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.老抽.白酒.几片姜.搅拌均匀.放入冰箱冷藏4小时以上.过夜最好！ 干香菇清洗二遍.然后水里放一些盐.和一点陈醋.用这水泡发香菇.干香菇不咸不会好吃的.用盐水泡发的.会很好吃！ 咸蛋黄撒上一些白酒备用.可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄.也可以买真空包装的咸蛋黄.我这个就是真空包装的.这次买的不太好. 糯米清洗干净.控干水分后.放盐.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒搅拌均匀..然后把泡发好的香菇挤掉水分.用剪刀剪成小块..搅拌均匀！ 然后把腌好的排骨.切成小段的腊肠（腊肠我是用了自己做的.伱们可以用自己有的腊肠）.咸蛋黄.洗净的干贝..全部放在米上.我懒.不喜欢到处都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！当然.伱也可以不放一起... 粽叶.用干粽叶的话.就泡半天起.然后一片片清洗干净.最好戴手套.不要被划伤了手.拿个刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！这时候可以顺便分大小.大片的放一边.小一些的放一边.然后清洗干净...如果赶时间的话.可以把粽叶放大锅.煮一些时间..这样泡发的更快！新鲜粽叶就是清洗干净就可以了！ 准备一把剪刀和绑粽子的线.线用伱们有的线就行... 还有你们用来煮粽子的锅.里面放半锅水.放旁边备用.粽子包好一定要放水泡着的.所以.直接用煮粽子的锅装吧！我这个是包了一些后想起来要拍一个.就拍了.. 粽叶大头的一边.用剪刀剪掉一点梗..（临时买到了新鲜粽叶.拍图换掉了老粽叶的） 然后在大头这一边...在半个手掌大小的地方.把粽叶往小头方向叠.形成一个斗.. 拿手里是这样的.... 然后放上一层糯米. 把排骨.蛋黄.腊肠.干贝放入. 再铺上一层米. 然后把粽叶盖上..捏紧