(桂花鸭.docVIP

桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 目录 桂花鸭历史 产品特点 系列产品 名称溯源 制作方法 南京桂花鸭做法一 南京桂花鸭做法二 文化集粹 养殖发展 产品故事 产品荣誉 产品企业 展开 桂花鸭历史 产品特点 系列产品 名称溯源 制作方法 南京桂花鸭做法一 南京桂花鸭做法二 文化集粹 养殖发展 产品故事 产品荣誉 产品企业 展开 编辑本段桂花鸭历史 　　南京“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。南京又称“金陵”始于战国时期的楚国。两千四百多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为全国之最，故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。”明代，吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也。”清代，有关记述南京鸭肴的有《金陵琐志》、《调鼎集》、《随园食单》、《儒林外史》和《金陵物产风土志》等。其中《金陵物产风土志》载：“鸭非金陵所产也，率于邵泊、高邮间取之。么凫穉鹜，千百成群，渡江而南，阑池塘以蓄之，约以十旬，肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之水晶鸭。叉火炙皮，红而不焦，谓之烤鸭。涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭。而皆不及盐水鸭之为上品也，淡而旨，肥而不浓。至东则盐渍日久，呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献。”清代南京著名的美食家袁牧，在其所著《随园食单》中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍及326种名菜名点。民国时期，记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。《白门食谱》载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”《冶城话旧》云：“南京以善制鸭著，盐水鸭、板鸭、酱鸭，名目繁多。沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，皆各鸭子铺，然予犹取宴乐兴，买一鸭可以成全席。” 编辑本段产品特点 　　其皮白肉嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 编辑本段系列产品 　　银桂流香、荷香麻鸭、生板鸭、熟板鸭、桂花贡坊、金桂飘香。 编辑本段名称溯源 　　南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。 编辑本段制作方法 南京桂花鸭做法一 　　原料 　　光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。　 　　制作 　　1．光鸭内外用盐擦匀； 南京桂花鸭 2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料； 　　3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止； 　　4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。[1] 南京桂花鸭做法二 　　原料：光鸭1只（全净膛1.5kg左右），食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水. 　　制作： 　　1．光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时； 　　2．腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出； 　　3．挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)； 　　4．用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高)；然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭。[2] 编辑本段文化集粹 　　(一) 　　南京鸭食,打造百年品誉 　　苏地桂花,灿开一树芳华 　　散嵌“南京桂花鸭” 　　(二) 　　继承千载中华美食文化 　　展示六朝古邑桂花品牌 　　(三) 　　名起六朝佳丽地 　　香飘四海桂花鸭